真ガレイの下処理・・・①真ガレイに塩を振って冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
②水で軽く塩を洗い流して、皮目に切れ目（×の形）を包丁でいれる。
③沸騰したお湯にさっと通して切れ目×が開いたら、水に浸す。
④真ガレイの表面を水につけてなでる。小さなうろこなど落とす。
今回ふつうのカレイを下処理なしで食べたけど下処理したほうがよかったかも。
・カレイ１匹
・水 １５０ｃｃ
・砂糖 大２
・酒 大２
・みりん大２
・醤油 大３
・しょうがチューブ３㎝（しょうがの薄切りなら４．５枚）
＜レシピ＞
フライパンに水１５０ｃｃと調味料（砂糖大２・酒大２・みりん大２・醤油大３）を入れ、沸騰させる。
カレイを皮目を上にして入れ、生姜チューブ３㎝入れる。
再び煮立ったら、中火にして落とし蓋をして１５～２０分煮る。
落とし蓋をとり、煮汁をカレイにかけながら煮て、煮汁がトロッとするくらいで完成
大成功！ 煮汁の量この半分でもいいかも。余った煮汁で出汁巻き卵を作りました
おいしかった
