ガパオ炒め

こんばんはー！

今日の教室のメニューはガパオ炒めでした。

日本で最も親しまれているタイ料理の一つですね。

ガパオとはホーリーバジルと呼ばれるハーブのことで、
これとミンチ肉をにんにくと唐辛子と一緒に炒め、
ナムプラー・オイスターソース・砂糖で味付けしたのがガパオ炒め。

バジルはバジルでも、
そのへんで売ってるスイートバジルとは全然風味が違うものなので、
ガパオが入ってないひき肉の炒め物をガパオ炒めと呼んではいかん！！
…と先生がおっしゃっていました。

こじゃれたカフェのご飯メニューなんかでもたまに載っていますが、
見かけた時は「これ本当にガパオ入ってますか？？」と聞いてみましょう。
きっと店員さんに嫌ぁーな顔されること間違い無しです(・∀・)





＊作り方＊２人前

鶏肉（ムネでもモモでも）　300g
生唐辛子（プリッキーヌ）　6g
にんにく　　　　　　　　　14g
ガパオの葉　　　　　　　　30g
★ナムプラー　　　　　　　14g
★砂糖　　　　　　　　　　6g
★オイスターソース　　　　20g
★シーズニングソース　　　8g　　　　
サラダ油　　　　　　　　　24g
水　　　　　　　　　　　　40g


①下ごしらえ

鶏肉は包丁でバシバシ叩いてミンチにする。
力を入れず、手首のスナップをきかせるのがコツ。
市販のひき肉でも良いのですが、
ひき肉より少し肉感が残るくらいの食感がいいので
時間があるときはバシバシしましょう。
これ結構楽しいです。

にんにくと唐辛子はこまかくみじん切り。
ガパオは葉だけを使うので、くきの部分はちぎっておく。
★の調味料は合わせておく。

②　にんにく、唐辛子、お肉を炒める

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、
少し温まったらにんにくと唐辛子を投入。
焦がさないよう注意しながら香りが出るまで炒める。
香りが出たらお肉を投入し、手早く炒める。

③　味付け

肉に大体火が通ったら★の調味料を入れ、
全体に絡んだら水を入れる。
この時お肉がだまになっていたらよく崩しておく。

④　仕上げ

水分がぷつぷつと泡立ってきたら、ガパオの葉を入れ、
さっと炒めて火をとめる。

お肉は豚、牛などでもOK！シーフードもいけるとのこと。
野菜はオリジナルのメニューでは入れないらしいんだけど
入れたい場合はたまねぎ、いんげん、きのこ、ピーマンならOKです。

ご飯が進む味ですよー(*^^*)








料理ブログランキングに参加しています。
是非ぽちっとお願いします。

料理 ブログランキングへ

ガイヤーン

一昨日のお夕飯にガイヤーンに挑戦してみました。

ガイヤーンは、ラオスやタイのイサーン地方で食べられる、表面をカリカリに焼いてハーブをきかせた焼き鳥です。

吉祥寺のラオス料理屋さんランサーンで食べたガイヤーンが美味しすぎたので、こりゃ作れるようになりたいなと思った次第(ﾉ´▽｀)ﾉ

オイスターソースとシーユーカオ、シーユーダムに、みじん切りにしたレモングラス、にんにく、パクチーの根を入れてタレを作り、そこに鶏モモ肉を30分漬けて、あとはグリルで表面にいい感じの焦げ色がつくまで焼くだけ。

お肉が厚かったからか、はたまた網焼きにしなかったからか、お店で食べたみたいにカリッとは仕上がらなかったけど、タイ料理嫌いな妹には「美味しい」と言ってもらえたので満足ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ✨

少しオイスターソースの香りが強く出過ぎたので、今度はオイスターソースを少し減らしてレモングラスを焼く前に直乗せにしてみよう

ご飯に千切りキャベツと茹でたもやしをのせ、お肉をオンしてガイヤーン丼にして食べました。

パッタイ

久しぶりの更新です！

今日は教室でパッタイを作りました(・∀・)

所詮焼きそばでしょ？と舐めてかかってましたが、

センレック(細い米麺)の扱いが難しくて手こずりました…

グラニュー糖の甘味と、ナンプラーの塩味と、

タマリンドウォーターの酸味が味のポイント。

タマリンドとは、東南アジアでボピュラーな、

豆のような見た目の酸味がとても強いフルーツ。

実の部分をお水で溶かして調味料として使います。

お酢ほどどぎつくなくて、まろやかな酸味が特徴です。

右が袋から出した状態のタマリンド。

10本程が束になって売られてます。

見た目はぐろい。笑

焦げないよう手早く、強火で一気に炒めます。

麺がダマになったり切れたりせず、

味が全体に馴染んでる状態に仕上げます。

甘酸っぱいソースと、もやしのしゃきしゃき感、

炒ったピーナツの香ばしさが美味！

パッタイは、第二次大戦後、タイでナショナリズムが高まった時期に、

タイを代表する料理を作ろう！

という動きのなかで生まれたものと言われています。

お国の名前を冠しているだけあって、

今ではタイ料理の代名詞とも言える人気料理ですよね。

自信を持って作れるようにたくさん練習しよー*\(^o^)/*