福井県民のみなさんは揚げ物が大好き
なんだそうで、以前ＴＶで見た
竹田の油揚げも福井のお店でした(◕‿◕✿)❤
揚げ物って言うと揚げるだけなので
基本カンタンで楽なんですけど、
メンチカツっていうお料理はけっこう
コツがあって、
特に肉汁がにじみ出てくるようなのが
美味しそうってイメージ❤
肉汁はフツウお肉自体の脂と水分が
火を入れたときにあふれ出すものですけど、
ＴＶのタレントさんとかが餃子や小籠包から
「肉じるたっぷり～」って言ってるのは
包むときに加えてるスープです:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
肉汁を補うためにハンバーグでは
マヨネーズや生クリーム、牛脂とかを
入れたりするんですけど、
メンチの味わいがオイリーにならないように
するには鶏がらスープやビーフコンソメを
足すといいって個人的に思ってます❤♬♥
■メンチカツ
（２つ分）
①玉ねぎのみじん切り１／２コ分を軽く
炒めてバットに広げて冷蔵庫で
冷まします❤♬♥
鶏がらスープ（顆粒）小さじ１を
大さじ２のお湯で溶いて
冷蔵庫で冷ましておきます(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
②卵４０ｇをボウルに溶いてパン粉大さじ２
（または細かく刻んだお麩２つ）、
合挽き肉１９０ｇ、玉ねぎ、スープを
加えてアセゾネして木ベラで
空気を抜くようによく混ぜます❤♬♥
卵はＭひとつで６０ｇていど、
割るときにボウルにあける前に白身を
少し捨てて、つなぎを減らします:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
肉ダネに手で触れると体温でだれやすいので
成形のとき以外は手で触りません:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
③衣はお水で溶いた薄力粉→パン粉
の順に(◕‿◕✿)❤
肉ダネがめっちゃゆるいので水溶き粉
をつけるときに崩れやすいですけど、
パン粉をつけるときにカタチを整えます(◕ܫ◕｡❤)
「薄力粉→溶き卵→パン粉」より
衣がつけやすいと思います❤
④１７０℃の油でひとつずつ揚げて、
衣が落ち着いたらいったんバットにあげて
５分ほど休ませて余熱で中まで
火を通します♡(>◡<)♡
１８０℃に上げて３０秒ほど揚げたら
（二度揚げ）バットにあげて、
３～４分休ませます❤♬♥
メンチが肉厚のときはこうして鶏の唐揚や
とんかつのときみたいに二度揚げすると、
衣がべちゃっとせずにカラッと揚がって
しっかり中まで火が通ります❤
⑤ソース作り
赤ワイン４０ｍｌを熱したソースパンに
入れてアルコールを飛ばしたら、
黒酢大さじ１を加えて火を止めて、
ウスターソース大さじ２と
ケチャップ大さじ３を混ぜます❤♬♥
アメリカの家庭料理のポークチャップも
これに近いソースです。.。*♥
メンチのレシピで玉ねぎを生のまま挽肉と
合わせるのと、炒めてから合わせる
っていう両方を聞きますけど、
ハンバーグで生玉ねぎを合わせることは
ないので、生玉ねぎはメンチならでは
って感じ♥♬♫
脂の入った挽肉に衣をつけて揚げるので、
なるべくすっきりした味わいにさせたい
とか、玉ねぎの食感を残したいっていうのが
“生玉ねぎ派”のキモチかも❤
逆に飴色になるまでじっくり玉ねぎを炒める
っていうのは、もっとも糖度の高いお野菜
って言われる玉ねぎの甘さが
火を入れるほど出るからで、
玉ねぎを炒めたときに鍋肌が焦げ付くのは
玉ねぎの糖分がキャラメル化したもの
（キャラメリゼ）、
私はみじん切りした生の玉ねぎを
弱火調理法で２分ほど蒸し焼きした、
ほどほどに甘みと食感のある状態が
メンチには合うと思ってますけど、
お好み次第でいいんじゃないでしょうか♬♫✿.｡ﾟ❤