平成９年に山本千代子さんが特許をお取りに
なった「山本式調理法」っていうのがあって、
よく言う「低温調理」とはちょっと違った
「弱火調理法」っていうものです♫♫♬
以前「低温調理のハンバーグ」っていう
タイトルで書いた記事の調理法が
実はほぼこの「山本式弱火調理法」で、
「山本式」の場合は特にお野菜中心、
フツウ低温＝長時間ってイメージだと
思うんですけど弱火の蒸し過熱なので
焦げつく心配もなくつきっきりでいる
必要もないので調理に余裕が出来て、
効率よく火が入るので
（食材の切り方、大きさにもよりますけど）
茸だったら基本弱火＆２分でＯＫです.。・*♥*・。.。*♥
■秋鮭と茸の弱火調理
①秋鮭は前の晩に軽くアセゾネしてタイム・
ローズマリー、オリーブオイル少々とともに
真空パックしておいたものを、
冷たい状態のフライパンにお塩を軽く振って
オリーブオイル大さじ２をひいて皮目を下に
置いて、白ワインを少しかけて
フタをして弱火にかけます
ガラス製のフタで鮭の火の入り具合を
見ながら色が８割がた変わるまで
数分蒸し焼きにします(◕‿◕✰)♫♬
②舞茸、ぶなしめじ、マッシュルーム、
エリンギのスライスを入れて
さらに２分フタをして弱火で加熱します 
③火を止めてフタをしたまま余熱に
かけてるあいだにスダチをスライス、
お皿に秋鮭と茸を盛り付け
てスダチのスライスをトッピングして
出来上がりです.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
鮭はひっくり返さないので弱火でもきちんと
皮目が焼けて、しっとり柔らかい仕上がり、
フツウに焼いたときのように
身がパサついたり硬くなったりしません
最大の特徴はお野菜がびっくりするほど
美味しく召し上がれる点、
フシギなのは混ぜ返さないのに水蒸気が
満ち渡るために
全体に均等にしっかりと味がつくこと、
素材の水分を利用した蒸し加熱調理法で
お鍋やフライパンひとつで栄養も壊れにくい
（油が酸化しにくい）、
省エネなどのメリットもあって、ＴＶや雑誌
でも取り上げられてると思います
とにかくお野菜がめっちゃ美味しくなる
んですけど食材に含まれるポリフェノールが
酸化してアクに変わるのを防ぐ＝
アクを発生させないためだそうで、
しかも５０～６０℃に保たれることで植物に
含まれるペクチンが増えてお野菜が
柔らかくなりにくい＝食感が損なわれない、
歯応えを残して大根やお芋だったら
煮くずれを防ぐ、
お野菜本来の香りや旨味を味わえるので
調味料の多さに頼ることなく
薄味でも美味しい、
しかも、入れっぱなしで手がかからなくて
調理が楽ちん、
蒸し加熱ですけどお水を入れずに
素材の水分をいかす、
お野菜はなるべくお水にさらさないで
下処理で水気を拭き取ります
弱火なのにめっちゃ短時間で効率よく
出来るのもお家向きです♡.。.:*・゜