夏野菜っていうと赤や黄色に緑、
色鮮やかでカラフルなイメージなので、
いろんな夏野菜を使って賑やかで
具だくさんのパスタを作ろうと思いました
日本のスパゲッティって
それひと皿でお食事が完結する
メイン料理扱いっていう感じで、
食事の数ある中のひと皿っていう感じの
イタリアとはすこし違います(ღˇ◡ˇ*)♡
そういう具だくさんのひと皿にもってこいの
パスタは、スパゲッティじゃなくって
フジッリっていうショートパスタに限る
って思いました
■夏野菜とフジッリ バジリコとトマトソースで
①お野菜は赤パプリカ、かぼちゃ、ナス、
ズッキーニ緑＆黄、それとじゃがいも
パプリカはヘタの付近をふくめて
１／４ていどを使って細長くカット、
かぼちゃは皮をむいて３ｃｍ幅を
４ミリていどの厚さにカット、
ナスは小さいものを皮をシマシマに
カットしてから乱切りに、
ズッキーニは４ミリ厚の輪切りに、
じゃがいもは１／４をカットします
じゃがいもやズッキーニはでんぷん質の
粘り気で、揚げ油の中でくっつきあって
しまったりするのを防ぐために、カットした
あと流水にさらしてペーパーで水気を
切っておきますლ(╹◡╹ლ)
②すべて素揚げします
じゃがいもだけ２度揚げ（最初に１５０℃で
揚げて最後に１８０℃でもう一度）、
揚げたらペーパーの上で油を切ります
揚げるときはナスでもお水にさらしたり
しませんけど、時間を置く場合は褐変
（かっぺん）するのでさらします(✿╹◡╹)
揚がったらお塩を振っておきます
③フジッリを硬めに茹でます
余熱で柔らかくならないように
流水でしめて（＝冷まして）
水気を切っておきます(´・ω・｀)
④フライパンにつぶしたニンニクと
オリーブオイルを入れて
火にかけてオイルに香りを移します
⑤白ワイン３０ｍｌを軽く煮詰めてアルコールを
飛ばしたら、バター５ｇを溶かしてフジッリと
パスタの茹で汁レードル２杯、
アミでこしたホールトマトを
レードル２杯入れます
アセゾネ（チーズをあとで入れるので
お塩はひかえめに）します
オレガノ少々、パルミジャーノ・レッジャーノ
をすりおろします
⑥ナス、じゃがいも、かぼちゃを絡めたら
ゴーダチーズをすりおろして少し溶かし
たらお皿に盛り付けます
ゴーダチーズは深いコクと旨みのある
オランダのとろけるチーズで、
メンチカツに入れたりします(*´∀`*)
⑦ズッキーニとパプリカはあとのせして、
仕上げにバジリコの葉をちぎって
散らしたら出来上がりです
トマトソースやケチャップで緑のお野菜を
からめると、緑が美しくなくなっちゃうので、
ナポリタンのピーマンなんかも
あとのせがいいと思います
ちなみにじゃがいもだけ仲間はずれで旬は
５～６月と９～１２月
パプリカの旬は７～１０月、
かぼちゃは７～１２月、
ズッキーニは６～９月、
おナスとホールトマトは７～９月、
バジルは７～８月
こちらはフジッリの別のレシピ
