排骨飯（パイコーハン）

排骨飯（パイコーハン）っていうのは

豚バラ肉（＝排骨）を揚げて

ホウレン草やチンゲン菜などの青菜と

お醤油ベースのとろみをつけたタレで絡めて

ご飯に添えたお料理・・・っていうカンジが

私のイメージなんですけど、

あんま中華料理のお店で見かけなくって

残念です

■排骨飯（パイコーハン）

①豚バラは７ミリくらいの厚さがほしいので

　ブロックを使いました

　分量はおひとり１００ｇ～１２０ｇです。

②お醤油だれは先に作っておきます。

　紹興酒大さじ３、お醤油大さじ２、

　みりん大さじ２、

　お砂糖小さじ１をフライパンで煮詰めて

　アルコールを飛ばします。

　オイスターソースを大さじ２入れたら

　お湯を６０ｍｌ加えて濃度を調整します。

水溶き片栗粉はあとで具材と絡める

トキに入れます。

③１５０℃の油でチンゲン菜を

　油通しします

　茎の部分と葉の部分でふたつに切り分けて

　茎のほうから先に入れてしばらくして葉を

　さっとくぐらせたら油を切ってバットに

　あげておきます。

④豚バラはブロックを７ミリの厚さに

　カットして両面に黒胡椒、塩をしてから

　小麦粉をまぶして、

　油が１８０℃になってから揚げて

　油を切ってバットにあげておきます。

⑤お醤油だれのフライパンに火を入れて

　水溶き片栗粉でとろみをつけたら、

　コンロは全開です

　チンゲン菜を入れて絡めます。

　最後に豚バラを入れたらフライパンを

　振って数秒で絡めてお皿にそのまんま

　盛り付けて出来上がりデス

豚バラをカリっと揚げてその食感を

損なわないよう

さっと絡めるようにします

お醤油も中国のモノを使えばより

お店の味に近づきます

バラ肉は脂が多いのでお店だとロース肉で

作ってるところがいくつがありましたけど、

ロースだと「排骨飯」になんないので

名前も違ってました。

私のイメージではもう少ししっかりした

衣で、ラーメン屋さんだと伊東の

「福○家（ふくわうち）」さんの

チャーシュー麺の上にパーコーがのった

「盛り合わせ麺」

★ラーメン編２１　福○家（ふくわうち）
　→　https://ameblo.jp/mybbn147/entry-12527842217.html?frm=theme

西伊豆の「私房菜　合歓（ねむ）」さんの排骨飯

★★中華編６ 私房菜　四川料理　合歓
　→　https://ameblo.jp/mybbn147/entry-12527841801.html?frm=theme