クリスマスも終わって一段落しました
おうちで久々にスパゲティを、
冷蔵庫にあるもので。
■鶏とゴボウと椎茸のスパゲティ、カルボナーラ風
材料(２人分)
スパゲティ（ディベラ＃１０ヴェルミチェッリーニ１．４ミリ）・・・２人分
鶏もも肉・・・２０ｇ
ごぼう・・・２０ｃｍ 生椎茸・・・４つ
にんにく・・・ひとかけ
卵・・・ふたつ
ペコリーノロマーノ・・・大さじ５ていど
白ワイン・・・大さじ２～３
フルールドセル（塩の花）・・・適量
黒コショー・・・少々
バター・・・１０ｇ
オリーブオイル・・・適量
①お湯３リットルを沸かしてお塩２ｇを入れます。
②材料の下ごしらえです。
ごぼうはピーラーでささがきにします。
お水にさらして火を入れる前に
ペーパーで水気を切ります。
椎茸は４つに銀杏切り、
鶏肉は４ミリ厚ていどに。
ペコリーノ・ロマーノをボウルに削って
卵を割り入れて混ぜておきます。
③塩湯にパスタを入れたら具材の調理に
かかります。
フライパンにオリーブオイル・つぶした
にんにくを入れて火にかけます。
強火（家庭用コンロなら全開）です。
椎茸に軽く塩（フルールドセル）を振って
ソテーです。
ささがきのゴボウはスグ火が通るので
あとから加えてさっと火を入れて、
椎茸と一緒にいったんお皿に上げておきます。
鶏肉を塩コショーでソテーです。
フライパンが熱くなりましたら火から
はずして白ワインを飛ばします。
バターもいっしょに入れます。
鶏肉も８分（ぶ）ていど火を入れて
椎茸・ゴボウといっしょにお皿に。
具材は火を入れすぎないようにします。
スパゲティを茹でながらだと
イチバン気をつけるのがスパゲティの
茹で過ぎと具材の火の入れ過ぎなので、
茹でながら具材を調理だと余裕がない
ってトキは具材の調理から先にします。
④具材を調理したフライパンに茹で汁を
レードル２杯（１００ｃｃくらい）入れて
まだ硬いパスタを浸して火を入れます。
ココでお塩を入れます。
黒コショーも挽きます。
具材の塩分も考慮して味を調えます。
卵が加わるので最終的にはこの時点
よりマイルドな味になります。
パスタがアルデンテの少し手前の状態で
茹で汁がほどよい量に減るのが理想です。
最後に具材を合わせて全体を絡めて
ほぼ火の入ってる具材に９分（ぶ）まで
火を入れるつもりで。
⑤火を止めた状態で卵とペコリーノ・
ロマーノを入れて全体を絡めます。
卵はあらかじめ溶いても溶かなくっても
ＯＫです。入れたらホイップして
空気を入れます。
日本人はクリーミイ好きなので「卵いため」
のカルボナーラはＮＧですけど、
イタリアでは６～７割が「卵いため」、
ラツィオでも半々だそうです。
イタリアでは生卵の菌による食中毒で
大勢亡くなったことが過去にあって以来、
米国といっしょで生卵はＮＧ、
生卵のニオイもＸだそうです。
ですから必ず卵に火を入れるんですけど、
ソースに空気が大量に入ったふわっと
したカンジで、
「卵いため」は「卵いため」でも美味しい
「カルボナーラ」だそうです。
⑥お皿に盛りましたら黒コショーを挽いて
「鶏とゴボウと椎茸のスパゲティ、
カルボナーラ風」の出来上がりです｡☆*~ﾟ⌒('-'*)⌒ﾟ~*☆♪