ミートソースはアメリカから伝わったもので
イタリアにはありません(｡◕ .-｡)♥
エミリア＝ロマーニャ州のボローニャ
っていう県が発祥のラグーのパスタが
起源なので、ボロネーゼ（bolognese）
っていいます♡(>◡<)♡
ボローニャはじめ北イタリアでは幅広の
平打ち麺タリアテッレを使うんですけど、
今回はそれとよく似たディヴェラの
フェットチーネを使いました♬♫✿.｡ﾟ
タリアテッレはふつう強力粉で作るのに
対して、フェットチーネはセモリナ粉入り
なので、その分コシのある
硬めの食感になります❤♬♥
日本のスパゲッティ屋さんはスパゲッティ
しか出さないお店ばっかですけど、
遊園地で観覧車しか乗らないようなもので、
ほかにもたくさん
パスタの種類があります.｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
それはパスタを食べる人たちが
スパゲッティ以外知らない
っていうせいもあるんですけど、
スパゲッティのお店で働いていながら
イタリアのレシピを知らないなんて言う
ろくでもないヒトたちが多いのが
最大の元凶。。。
ちなみにイタリアで「パスタ」っていうと
練り物のことで、
歯磨き粉もパスタです。.。*♥
メニューでもボローニャのレストラン
じゃなければ「ラグー」で、
「ミートソース」でもなければ
「ボロネーゼ」でもありません♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
■ボローニャのラグーのフェットチーネ
（５～６皿分）
①玉ねぎ２つ、にんじん小１本、セロリ
１本のアッシェをオリーブオイルで
炒めてソフリットを作ります♡ﾟ･*:.｡
②牛肩肉の粗挽き肉２００ｇを加えて
さらに炒めます ｡.:*･ﾟ
ボローニャでは
これにフォワグラや鶏レバー、
ポルチーニ茸、プロシュット（ハム）、
モルタデッラを加えるのが定番ですけど、
代用でしめじやエリンギの
アッシェを入れます❤♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
③赤ワイン１カップ、マルサラ酒を加えて
煮詰めたら、ホールトマト２カップ、
ナツメグ、シナモン、ローリエ、
オレガノを加えて、アセゾネして
圧力鍋で１時間煮込みます♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
④フェットチーネを１０分近く茹でたら、
フライパンにラグーソースをレードル
２杯（一皿分１００ｍｌ）と
パスタのゆで汁同量、
フェットチーネ８０～９０ｇを入れて
火にかけて、
パスタにソースを絡めながらほどよい
ゆで加減になるまで火を入れます(◕。◕〃)❤
⑤お皿に盛り付けてパルミジャーノを
すりおろして出来上がりです.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
日本のミートソースはアメリカから
伝わったので、ケチャップの
甘みが特徴ですヾ(@~▽~@)ノ
ただ、イタリアでもトマトソースの
アマトリチャーナとかでもお砂糖を
入れることがあるように、
ラグーも甘くしたりすることも
あります⋋( 'Θ')⋌
日本のスパゲッティはほぼ洋食＝
日本にしかない日本独自の
アレンジ（創作）料理なんで、
たらこスパゲッティとか出してる
なんちゃってイタリアンのお店が
「うちはイタリアンです」
なんて看板を出したり、
一般のヒトが「イタリアン」
なんて呼ぶのは、
イタリア人にめっちゃ失礼で日本人として
恥ずかしいのでやめてほしいです(｡◕ .-｡)♥
イタリアであり得ないのがこういう
ミートソースですヾ(@~▽~@)ノ
スパゲッティがソースに絡んでない、
っていう時点でイタリアのレシピじゃ
ありません(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
茹でたスパゲッティに上からソースを
かけるだけっていうレシピ、
これも日本のパスタ文化が
イタリアからじゃなくって
アメリカから伝わったっていう証拠です♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
こういうミートソースを出すお店は
イタリアンじゃなくってアメリカン
なので、イタリア国旗じゃなくって
アメリカ国旗を掲げるのが正解です⋋( 'Θ')⋌
ちなみに「フィットチーネ」とか書いて
売ってる輸入業者さんがあるんですけど、
イタリア語はほぼローマ字読みの発音なので
「フェットチーネ」でお願いしたいです♡*ﾟ¨ﾟﾟ･*
合挽肉を使うのも日本だけです。。。