■牛肉の煮込み マッシュポテト添え
Bœuf braisé en sauce avec purée maison
①玉ねぎ・人参をアッシェhache
アイユailもアッシェ
肉は４～５ｃｍ前後にカット
②オイルを引いたフライパンで肉をポワレ
セルポワsel et poivreしてリソレrissoler
→キャラメリゼ
③肉を取り出し玉ねぎを透き通るまで炒めて
人参を加える(ベーコン入れたり入れなかったり)
④肉を戻してみじん切りにしたニンニクを加えて
１分間炒めて香りを出し、小麦粉を振りかけ
材料全体によく絡めるように混ぜる
小麦粉の生臭さがなくなるまで１～２分炒める
⑤ビーフコンソメスープ４００ｍｌを別鍋で
温めて④に適量注いで木べらを使って
鍋の底をこすりデグラッセdéglaçer
＝カラメル状の旨みをスープに溶かす
⑥圧力鍋に⑤を移して残りのスープとタイム・
ローリエ、トマトペースト大さじ２
マスタード大さじ１を入れて
ひたひたになるように水を足して
フタをして弱火で４０分
通常の鍋の１／３～１／４の煮込み時間
フタをあけて味見してセルポワで味を調えて
ブラウンルゥでソースの濃度を調整
⑦マッシュポテトはブールbeurreを溶かして
牛乳で伸ばしてセルポワ
ナツメグひとつまみ
⑧お皿に⑦を広げて上に⑥で
完成.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
フランスの伝統的な煮込み料理
ブッフ・ブレゼ♡.。.:*・゜
↑これはホホ肉の煮込み
ブッフBœuf＝牛肉
ブレゼbraisé＝煮込み
日本じゃ牛ホホ肉は一般市場じゃ
流通してないんで
肉のポテンシャルで裏ワザとかなしでも
めっちゃ柔らかい仕上がり♡.。.:*・゜
