■赤ワインビネガー×チキンカレー♥
①ズッキーニをエマンセして
ブランシール→マリネ
トマトをコンカッセ→トッピング用
白髪ねぎ♡
５ｃｍに切った長ネギに中心までタテに
一か所包丁を入れて、開いて平らに広げる
→
タテに走る繊維を断つように
斜めにジュリアン＝細切りしてマリネ
②鶏もも肉をフライパンでセルポワ→ポワレ
中火で皮目にしっかり焼き色をつけたら
裏返してごく弱火にして、
赤ワインビネガーを１カップていど
sucre少々を入れてフタして蒸し焼き
③鶏肉はやんわり中まで火を入れる
肉の中心温度が５５～６０℃になったら
取り出してカットする
④レデュイール♡
フライパンの赤ワインビネガーを
詰めて鶏肉にかけるソースとして使う
⑤ドレッセ♡
カレーを器に盛って鶏や野菜をのせて
完成.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
ワインビネガーっていうと
日本じゃ白ワインビネガーしか見ない
しかもサラダとか野菜にしか使わない？
フランスやイタリアの家庭だと
赤ワインビネガーをフツウに料理で使う
ブドウの風味と酸味が肉料理に合う
飲むワインもお肉といえば赤
Le poulet au vinaigre de vin rouge
酸味、それも甘酸っぱい味付け
めっちゃ好きなのに日本の家庭料理に
そういうお肉のレシピがない
メジャーなのって酢豚くらい？
私はお肉料理でよく酢を使う
テリヤキ＝お醤油＋砂糖
だけどそれに黒酢を入れて
甘酸っぱい味付けにカスタマイズしたり
生姜焼きにお酢入れたり
バルサミコ酢でもいいけど
もったいない気がして黒酢
甘いすし酢を肉料理に使ったり
カレーは煮込まない
仕事から帰って１０分１５分で食べたいんで
メイン具材のお肉はルゥと一緒に煮ない
別調理でポワレ
そのときのお肉の味付けにバリエがあって
ステーキの時といっしょで
シンプルに塩麹を絡めたり
ステーキソースだったり
わさび醤油とかおろしポン酢とか
カレーの付け合わせも甘酸っぱいもの♡
福神漬けは甘すぎてビジュも✕
カレーの辛さでマヒした舌を
リセットするのに甘酸っぱいものが〇
フレッシュなトマトとか
野菜のマリネ
ピクルスなんかがC'est bon♡.。.:*・゜
レモンだったりパプリカだったり
彩りでズッキーニ
家で簡単に作れるんで.。.:*・゜