①真空パックに肉とタイム、液体塩麹を入れて
真空して、スロークッカーを８９℃に設定して
２時間半～３時間定温調理
②取り出して水気をふき取ってマリネ
マリネ液：オリーブオイルにタイム・
ローズマリーとチリパウダー、コリアンダー
ガーリックパウダー、オニオンパウダー
砂糖、塩、①で出るスープを混ぜて
手羽元をマリネ
③グリルで焼く
焦げbrûléを早くつけたいんで
シャリュモchalumeauで炙(あぶ)る
④盛り付けて
完成.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
低温調理はネットの普及でそこらへんの
バルや居酒屋さんでもやるようになってるけど
たんぱく質が変性して硬くならないように
５８～６５℃で加熱する
今回の定温調理は煮込み料理のときに
ぐつぐつさせない８５～９０℃の温度
コンロでこの温度をキープするのはムズいし
お家でコンロを使うと３時間も煮込むと
ガス代が心配になるんで省エネ節約で
スロークッカーを利用
放置プレーなんで楽ちん(❛ᴗ❛(❛ᴗ❛♡
焼かないで煮込みだけVer.↓
スプーンでホネから肉がキレイにはがせるんで
手でつかまないで済む
昔は手羽元が１００ｇ６０円くらいで
ヘビロテで使ってたけど
昔からお肉は煮るより焼くほうが好きで
煮込んだあとにわざわざポワレするなんて
面倒いこと平気でやってハムニダ💅✨
スペアリブもわざわざ煮込んでから焼く
ちゃけばカレーにしたときに
ホネ付き肉手でつかまないとダメなようじゃ
レストランで出せないんで煮込む🩶🫧
