色々調理してみていて､どうも､あの厄介で残念な‘ｺｹﾞ’が発生してしまう原因というのは､‘再加熱’する事になる様な気が致してはおります
例えばHOT ｹ-ｷの場合｡
一度加熱して油をなじませたﾌﾗｲﾊﾟﾝは､冷まします｡
その後また弱火にかけて焼き始める訳ですが､熱せられた所へ流し込まれた生地により､ﾌﾗｲﾊﾟﾝは一度温度は下がります｡
しかし､そのまま続けていれば問題はないのです｡
熱い⇒下がる⇒また温まる
は､平気な様なのです｡
温めいる最中に温度を下げ､また温めますと､ｺｹﾞます｡
でも､初めに熱くない状態から焼き始めても駄目な様なのです｡これは‘再’加熱にはならず､単に‘加熱’という事にはなりますが‥
低い温度から始めたり､途中で低くしてからまた上げると､陽気と料理がくっついてしまう､という様な所になる話なのでございました
※土鍋(\105)で炊くご飯でも同じ事が言えます｡
いきなり‘強火’で炊き始めます
火を途中で弱くする事は構わなくても､‘再加熱’だけはやめる方が懸命です
ﾊﾟﾁﾊﾟﾁと音がし始めましたら､もう水分が無くなった証拠です｡
火からは｢完全に下ろして｣しまい､土鍋の余熱で仕上げ､そのまま‘蒸らし’へ入ります｡
15分程蒸らし終えましたら､うちわで煽りながら混ぜ､湯気をすっかり飛ばすと､くっつきにくいふっくらご飯が出来上がります
ﾄﾙﾏﾘﾝや備長炭等を入れますと､遠赤とﾏｲﾅｽｲｵﾝの効果により更に美味しくなります｡どんな料理もです
例えばHOT ｹ-ｷの場合｡
一度加熱して油をなじませたﾌﾗｲﾊﾟﾝは､冷まします｡
その後また弱火にかけて焼き始める訳ですが､熱せられた所へ流し込まれた生地により､ﾌﾗｲﾊﾟﾝは一度温度は下がります｡
しかし､そのまま続けていれば問題はないのです｡
熱い⇒下がる⇒また温まる
は､平気な様なのです｡
温めいる最中に温度を下げ､また温めますと､ｺｹﾞます｡
でも､初めに熱くない状態から焼き始めても駄目な様なのです｡これは‘再’加熱にはならず､単に‘加熱’という事にはなりますが‥
低い温度から始めたり､途中で低くしてからまた上げると､陽気と料理がくっついてしまう､という様な所になる話なのでございました
※土鍋(\105)で炊くご飯でも同じ事が言えます｡
いきなり‘強火’で炊き始めます
火を途中で弱くする事は構わなくても､‘再加熱’だけはやめる方が懸命です
ﾊﾟﾁﾊﾟﾁと音がし始めましたら､もう水分が無くなった証拠です｡
火からは｢完全に下ろして｣しまい､土鍋の余熱で仕上げ､そのまま‘蒸らし’へ入ります｡
15分程蒸らし終えましたら､うちわで煽りながら混ぜ､湯気をすっかり飛ばすと､くっつきにくいふっくらご飯が出来上がります
ﾄﾙﾏﾘﾝや備長炭等を入れますと､遠赤とﾏｲﾅｽｲｵﾝの効果により更に美味しくなります｡どんな料理もです