ぷりんプリンに太った牡蠣 巨大
ヌメリとりは 何度も
丁寧に～
やさし～く
白ワイン水で３分加熱
１０リットルの大鍋 ２つ同時に
このまま食べても抜群に旨い
昼ごはんのおかずに・・ちょいとばかり
浸け込み完了
むー塩味も 完了
鹿ジャーキーも完成 真空パック
猪肉も 真空パック
鹿スープのガラ肉も真空パック シチュー用
肉を外してから再び圧力鍋で２時間骨髄スープをとる
牡蠣エキスも パック冷凍
今日もまた「てんてこまい」パートⅡのような１日だった。
朝から、仕込んだ剥き牡蠣はおまけも入れて４４キロ、これを２キロづつ牡蠣ガラと汚れとアクとぬめりを取るのだが、これが最も重要な作業だ。
水で洗い塩水で洗い軽く塩揉みしてはまた洗い流す・・ここまで徹底してヌメリを抜く人はいないだろう。
これが生臭味のない最高の牡蠣スモークの決め手になるばかりでなく、茹で汁は最高の牡蠣エキスになる。
しかも殻から剥き立て鮮度抜群の巨大牡蠣だ、旨くない方がおかしい。
茹であがりをそのまま食べてもほっぺたが落ちそうなほど美味しい。 スモークはいらないほどだ。
むー塩水に数時間浸け込んだ牡蠣はさらに絶品
で、まむし頭、絵本男、お野人絶賛
盆踊り
スモーク製造が終われば、この状態の牡蠣も大量に真空パック冷凍、牡蠣釜飯はじめあらゆる料理に使う。
周年使える上に、この味に下手な生牡蠣は絶対に太刀打ち出来ないだろうな。
タコ、穴子に続き国内最高峰になることは間違いない。
初期処理のやり方でここまで味が異なるが、お野人にはこれが当たり前の食べ方だ。
まむし頭は鹿ジャーキーの製造に、次の猪ジャーキーの浸け込み。 お野人は猪肉と鹿肉の処理、鹿スープに地道なガラ肉むしり
ホント・・いやになっちゃうよなあ
絵本男といくはすべての袋詰めパック冷凍作業・・
みんな忙しいし、仕方ない。
明日もまたてんてこまいで今日の続き、１週間浸け込んでいた鹿ハムも仕上げる。
それから薬膳、カレー、トマト、ブイヤベースなどスープ作りだな。
牡蠣スモークは明日乾かしてスモークをかけるが、完成は明後日。
真空パック詰めして冷凍するが冷蔵の「生」が食べたい人、送ってほしい人は予約しておくとよい。
そりゃあもう～ 芳醇で至極のお味・・
ほっぺもパンツもずり落ちる
ついでの・・ ポチ一直線 食ってみたが旨い
牡蠣のスモーク 販売開始
http://ameblo.jp/muu8/entry-12138106339.html
最高のオイスターエッセンス
http://ameblo.jp/muu8/entry-12137852687.html
牡蠣スモーク と むー塩味スモーク
共に１２０ｇ入り真空冷凍パック
￥１２００
種子島に種蒔けよ種男 合言葉はタネ・タネ・タネ じゃ・・
む～ 早よくれ ポチ一直線
愛犬ポチ