まだまだ真夏日続きの９月の第一日曜日
大高酵素㈱小樽本社のい一室をお借りして
『酵素みそ』作りを頑張ってきたよん！
昨年に続き２年目でもあり
また 大高酵素㈱小樽本社・研究室の山森先生が着いていたので
私“もとでぶ”も余裕こいでいましたよん 
大規模改修後の大高酵素㈱小樽本社を見学している間に
大高酵素「ふげん」を加えた 北海道産の大豆をコトコト煮て・・・
大豆用のプロペラに替えた 餅つき機で
お好みの硬さまで 大豆を砕く・・・
さて 桶の準備・・・
１．６ｋｇの麹に ４６０ｇの塩をよく揉み込み
「目覚めよ～ 麹菌！」と 一所懸命に麹を手で揉み解し
手の温かさと揉み手の熱き思いで 麹が香りだったらＯＫ
麹菌が 熱さで参らないように
熱い大豆に触れさせない事も大切・・・
大豆の中まで温度を確認しながら
良く冷まし・・・ 
麹菌の元気が出る温度は ２０～５０℃
「麹菌よ大豆の面倒を頼んだぞー！」
と思いを込め 良く混ぜながら
大高酵素「ふげん」を 大さじ２杯をかけ
さらに良く混ぜ合わせるよん
さて みそ玉を作ろう
１個５００ｇくらい おおよそで可 ・・・１２個くらい出来ます
殺菌・カビ止めの為 クオ○酵○を塗ったカメに
空気を追い出すように みそ玉を投げ付けます・・・
さてさて 続きは明日の報告にさせてください
気になる方は 
昨年の様子に詳しいよん！
私に残っているのは まだ諦めていない事！
（ “もとでぶ” ('-^*)/ ）
漢方道
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健康未来創造研究会
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