ｴｽﾌﾞﾚｯｿとｺｰﾋｰ牛乳

最近、ｽﾀｰﾊﾞｯｸｽとかﾀﾘｰｽﾞとか、もう当たり前過ぎて誰も不思議に思わないでしょう。

自分も確かに使います。でも、なんかよくよく考えたらちょっと恐くなったので、ﾋﾄｺﾄ。

ｵﾚの場合、ﾀﾘｰｽﾞにいってもﾄﾞﾘｯﾌﾟｺｰﾋｰしか頼みません。なぜ？だって、不味いんですもの。一番避けた結果のﾄﾞﾘｯﾌﾟｺｰﾋｰ(ﾉﾝｼｭｶﾞｰ、ﾉﾝﾐﾙｸ)ですら、かなり不味く感じます。ｽﾀﾊﾞ…は、全部がﾀﾘｰｽﾞより不味く感じます。ごめんなさい。

でももともと、食い物や飲み物に特にこだわらない性格。自分の味覚が、世の中の流行に合わなくなってきた、くらいに考えていたんです。

ｵﾚは甘党、とずっと思ってきました。和菓子もｹｰｷも大ｽｷだし、甘い飲み物にも目がなかったからです。でも、ｽﾀﾊﾞの売れ線商品はとてもじゃないが甘すぎて飲めないんです。で、ｺﾚ、なんかおかしいんじゃないか、と。

そもそも、ｼｱﾄﾙ系ｺｰﾋｰの主流、ｴｽﾌﾟﾚｯｿというのはどうやって作るかご存知でしょうか。ｴｽﾌﾟﾚｯｿﾏｼﾝという機械で、深入り豆に高圧(本来は蒸気)をかけて非常に濃くｴｷｽを抽出するｺｰﾋｰです。でも、なんで機械で高圧をかけてまで、濃く出そうとしたのでしょうか。それが謎でした。

ｴｽﾌﾟﾚｯｿというのは、ｲﾀﾘｱ語で｢急行｣を意味する言葉です。そう、そもそもこのｺｰﾋｰ、約1世紀前に、より早くより濃いｺｰﾋｰを作るために研究された技術なわけです。時は蒸気機関全盛！まさに未来のｱﾛﾏ漂う発明だったわけですね。

ｲﾀﾘｱ料理のｼｪﾌが、店で出すおいしいｴｽﾌﾟﾚｯｿのために研究を重ねた記事を見つけました。これがなかなか興味深いんです。

曰く、
・温度は80度、ﾐﾙｸは65度がﾍﾞｽﾄ。
・しっかりとしたｺｸと甘みのあるｸﾚﾏ(表面の油性の泡)がなくてはﾀﾞﾒだが、それを求めるとｴｸﾞ味が出すぎてしまう。そこで豆は多め、ﾌﾟﾚｽはｿﾌﾄ目、挽きは微妙に粗めなどの調節をした。
・煎りが浅いと、酸味が強くなりすぎ、また豆っぽさが出すぎてしまう。
・自分は砂糖を入れないと飲めない。いわばﾁｮｺﾚｰﾄのような飲み物だから、砂糖抜きのﾁｮｺと同じように本来の旨みがわからなくなると思う。

ここで、正しいﾄﾞﾘｯﾌﾟｺｰﾋｰの入れ方を修行したｺﾄのある人なら、きっと思うはず。いったい彼らは何を作ってるのだ？と(笑)。

一般にｺｰﾋｰ豆のﾛｰｽﾄは8段階あって、ｴｽﾌﾟﾚｯｿに用いるのは最も深煎りのｲﾀﾘｱﾝﾛｰｽﾄか、そのひとつ前のﾌﾚﾝﾁﾛｰｽﾄです。どちらもほとんど酸味はなく、苦味の強い焙煎方法です。日本で好まれたｼﾃｨｰﾛｰｽﾄはﾌﾚﾝﾁの2つ上(浅煎り)で、昔よくｱﾒﾘｶﾝｺｰﾋｰと呼ばれた薄めのｺｰﾋｰは、さらに2つ上のﾐﾃﾞｨｱﾑﾛｰｽﾄで入れたｺｰﾋｰの事ですね。

もちろんｼﾃｨｰﾛｰｽﾄだって深入りの部類。普通の感覚ではｲﾀﾘｱﾝﾛｰｽﾄは炭の一歩手前みたいな世界(笑)。ｷﾘﾏﾝｼﾞｬﾛのｲﾀﾘｱﾝﾛｰｽﾄって、飲む人いたんだろうか(笑)。

ﾄﾞﾘｯﾌﾟｺｰﾋｰの場合、豆を入れ、まずﾍﾟｰﾊﾟｰﾌｨﾙﾀに沿わせて湯を少量落とし、豆表面に僅かに湯を落としてからしばらく蒸らす。そしてｾﾝﾀｰから回すように湯を細く注ぎ、頃合を見て、全部の湯が落ちきる前にｻｰﾊﾞｰからﾌｨﾙﾀを退ける。

この入れ方からわかるのは、豆が適温で蒸らされていい味を出すのはほんの少しの間だけなので、その状態で一気に出す、という方法です。ﾄﾞﾘｯﾌﾟの場合、入れたｶｯﾌﾟの表面にうっすら油分が浮く程度がﾍﾞｽﾄで、いかにも油浮いてます、って感じだとすでにｴｸﾞ味が出た失敗作になります。

上手く入れたﾄﾞﾘｯﾌﾟｺｰﾋｰは、砂糖はいりません。なぜなら、独特の酸味と苦味の中に仄かな甘み(旨み)があり、その調和こそが醍醐味なので、砂糖を入れてしまってはその甘みが吹き飛んでしまうからです。

だんだんｺｰﾋｰの入れ方がわかってきた頃、なんだ、日本茶と一緒じゃないか、と思ったのはｵﾚが静岡出身だったからでしょうか。いい茶葉の入れ方のｾｵﾘｰも一緒だし、甘みをどうだすか、が醍醐味なのも一緒だったからです。

そーやって、ｺｰﾋｰの予備知識を踏まえた上で、あらためてｴｽﾌﾟﾚｯｿを考えると、これはすでにｺｰﾋｰではないな、という気がしてきます。つまり例えば、銭湯のｺｰﾋｰ牛乳みたいなﾓﾝか、と(笑)。

早く濃く出すために高圧蒸気を使う入れ方を編み出した。

高圧をかければ、本来のｺｰﾋｰ豆が持つｴｸﾞ味や渋味も全部出てしまう。油分も残らず絞り出されて膜どころか粘性が強すぎて泡(ｸﾚﾏ)になるほど。このｴｸﾞ味が酷くなり過ぎないように、豆は深煎りに限定される。それでも油分が強いために相分離現象で甘みはｸﾚﾏにしか残らず、液体自体は酷く苦いだけになるから、砂糖を入れないと飲めない代物になる。

これがﾚｷﾞｭﾚｰｼｮﾝなのでしょう(笑)。このﾚｷﾞｭﾚｰｼｮﾝの中でいかに旨い飲み物にするか、を腐心したのが｢うまいｴｽﾌﾟﾚｯｿ｣ということになる……ような気がするんです。

風呂上りには冷たい飲み物が欲しい。ﾘﾗｯｸｽのために甘みも香りも欲しい…ｺｰﾋｰ牛乳最高！(笑)。

限られた条件下で、最高のﾓﾉを追求することは、決して悪いことだとは思わないんです。F1だってそー(笑)。もしF1にﾚｷﾞｭﾚｰｼｮﾝがなければ、時速500kmの自動車だって作れます(F1は最高速350km程度)。ただ、とんでもなく危ない直線番長ﾏｼﾝになります(ｱﾒﾘｶにはそういう自動車ﾚｰｽもあります)。

それにしても、なんで｢早い(ｴｽﾌﾟﾚｯｿ)｣にそこまで拘るかな(爆)。

ｳﾏい飲み物にしたきゃ、何もかも絞り出すような高圧蒸気を使う乱暴な入れ方を止めればいいだけの気がするんですが…ﾊﾃ？

しかもｴｽﾌﾟﾚｯｿは高級志向だという…入れ方考えると、どこがだよ、って思うんですよね…。昔食堂にあったｲﾝｽﾀﾝﾄﾒﾝ自動販売機を、いくら高級高性能志向にしたって、本職の蕎麦屋やﾗｰﾒﾝ屋には負けるじゃん？とか思うんですよ、ふつーに。

やっぱｲﾀﾘｱ人、どっかﾍﾝな気がします(ごめんなさいーっ)。
で、ｼﾞｬﾝｸﾌｰﾄﾞで合成甘味料による味覚障害気味のｱﾒﾘｶ人が改良したのがｼｱﾄﾙ系…。濃い苦味濃い甘みで、ｶﾞﾂﾝとくる飲むｽｲｰﾂ。

そーいや、ｶﾚｰは飲み物、って言葉もあったよな(笑)。

なるほど、なんか腑に落ちたぞ(爆)。

PS:
ﾊﾞﾘｽﾀのﾁｬﾝﾋﾟｵﾝとか持てはやされてますが、ｺｰﾋｰ牛乳やｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ作りの職人、みたいなﾓﾉですよね…。別にそーいう職人がいたっていいんですけど(笑)。

ｽﾀﾊﾞ＝非喫煙者向け、ﾄﾞﾄｰﾙ＝喫煙者向けという図式があるそうです。でも、ｽﾀﾊﾞほどの味覚障害予備軍方向だと、将来の肥満、糖尿、高血圧などの温床ともなりそうで、どっちが健康的なのかわからなくなるなぁ、と(笑)。
ちなみに甘みは麻痺しやすく、肥満固体は甘み感知能力が低下している傾向が強い、というﾗｯﾄの実験結果があるそうです。
ｽﾀﾊﾞに行くなって言うわけじゃありません(笑)。でも、ほどほどに(^^)。ｲﾀﾘｱ人もｱﾒﾘｶ人も、中年以上の肥満率が非常に高いですから。

東国原氏に失礼では？

ブログネタ：都知事と国会議員どちらがエラい？ 参加中

私は質問自体無意味だし失礼


東国原知事に対して失礼ですね。

東国原氏の都知事か国会議員への転進が噂されている、という話から、都知事と国会議員はどちらがエライか、という質問をする……こと自体、東国原氏に対して失礼極まりない気がするんですが、いかがでしょう。

この質問自体、例え総理と都知事、と限定してもまず無意味です。

日本人を国民という単位で考えた場合、その社会を司る特別職が国会議員です。
地方自治体の住民として捉えた場合の、社会を司る機関の首長が知事です。

過去に、機関委任事務において国が職務執行命令訴訟による代執行や知事罷免が可能でしたが、これが法改正で無くなった現在では、どちらが偉いか＝上位管理職か、という問いは意味を成しません。

生徒会役員と、野球部部長はどっちがｴﾗｲか、と同じです。構成員が重複するだけで、組織自体は存在目的が別ですから。

役員は地味だけど野球部部長は女子にﾓﾃﾓﾃだから部長のがｴﾗｲ、というのは、ｴﾗｲ＝ｶｯｺｲｲ＝素敵＝すげぇ……と意訳してるわけで、白人と黒人はどっちがｴﾗｲ、と同じに定義すり替えによる優劣評価、不遜な差別意識でしかありません。

ましてや、東国原氏は、宮崎をどげんかせんといかん、という動機から知事になり、実際に宮崎を変えてきた人で、県民にもいまだ絶大なる支持を受ける人です。

仮に国政や都知事選に出ようと、それは｢政治家としてやりたいこと｣がその職にあるから選ぶのであって、ｴﾗｲからなりたいわけではないでしょう？　少なくとも表向きはそう言うでしょうし、実績ある人ですから、そう正当に評価するのが最低限の礼儀だと考えます。

まるで、もし東国原氏が次に都知事選に出たら｢彼は都知事の方がｴﾗｲと思ってるんだ｣と判断できるみたいな、そういう文脈で｢どっちがｴﾗｲか｣話をするのは、とても失礼な態度だと思います。

確かにｴﾗｲと言われたいから、金が儲かるから政治家になる人もいるでしょう。でも、個人名をあげてこういう話題をするのは、印象批判、侮辱、名誉毀損と謗られてもしかたないのでは？

少なくとも、｢ｵﾚだったら都知事がいいなぁ、国会議員よりｴﾗｲ気がするから｣など、自己の主観としてｴﾗｲ人になりたい、と｢ｴﾗｲ｣の発露は東国原氏への邪推ではない、という区切りを入れる程度の配慮はあるべきかと思います。

どーして、ﾏｽｺﾐってこーなんだろ。

DVD｢ﾌﾟﾘﾝｽ･ｵﾌﾞ･ﾍﾟﾙｼｬ／時間の砂｣

ｹﾞｰﾑ原作、｢ﾊﾟｲﾚｰﾂ･ｵﾌﾞ･ｶﾘﾋﾞｱﾝ｣のｼﾞｪﾘｰ･ﾌﾞﾗｯｶｲﾏｰ製作。

舞台は古のﾍﾟﾙｼｬ帝国。貧民の生まれながら、王の養子となったﾀﾞｽﾀﾝ王子が、聖都ｱﾗﾑｰﾄ侵攻を機に陰謀の罠と戦い世界を救わんとする冒険活劇。

ｽﾄｰﾘｰはいかにもﾃﾞｨｽﾞﾆｰ的おとぎ話ながら、見終わったあと実に素敵な気分に浸れる秀作です。

大作です。ただ傑作というには大作らしさを生かしきれてない部分も散見できるんですが、これはこれでOK。だって、ﾎﾝﾄ気持ちのいい映画なんです(^^)。

父王殺しの汚名を着せられ、ｱﾗﾑｰﾄの王女とともに逃亡しながら、時間を戻せる不思議な短剣を鍵に冒険しまくる展開。

なにがいいって、まずｱｸｼｮﾝが本物。CGも最小限(壮大な美術CGはまた圧巻)なら、ﾜｲﾔｰも最小限で、とにかくｱｸﾛﾊﾞﾃｨｯｸに駆け回る生身のｽﾋﾟｰﾄﾞ感が気持ちいいんです。

それより気持ちいいのが、ｷｬﾗの描きこみ。3兄弟の末っ子で養子、という微妙な立場の主人公を置きながら、兄弟愛がじわじわと後半の鍵となってく作りこみが素敵です。最初は全然さらりと描きながら、次男、長男との絆へと無理なくもってく…いいｼﾅﾘｵです。

そしてなにより、王女ﾀﾐｰﾅとの恋。これもお約束ながら、とにかくﾗｽﾄの｢手｣の描き方が素晴らしい。これは見てください。ﾗｽﾄの王子と王女の心理描写が実に素敵すぎて、あとはどうでもいいくらい(笑)。

もーあんまりよくて、ﾒｲｷﾝｸﾞ特典見たあとそのまま本編見直したくらいなんですから(爆)。

そんな、素敵なおとぎ話です(^^)。

PS:
脇役の名台詞｢あんた、おしゃべりだって言われたことないか｣も秀逸。こんな普通のｾﾘﾌが、ｶｯｺｲｲーっ！と思わせちゃうｼﾅﾘｵの粋さ。このｾﾘﾌだけで、脇役ふたりの友情を一撃で見せてしまうんです。ﾊｰﾄわしづかみされました！(笑)。