こんにちは。
今月はフリーメニューのレッスンを承っております。
今日のレッスンは桃のチーズタルトを作りました。
本日の桃は中がピンク色で鮮やかでした。果肉は固めですが甘い桃です。
サクサクのパートブリゼ(練りパイ生地）のタルト。
タルトの中には真っ赤なメルバジャム、フランボワーズと桃のいいとこ取りのコラボジャムです。
そしてヨーグルトも加えたさっぱり夏向けのレアチーズムースを詰め、ヨーグルトシャンティーと桃のマリネをのせています。
桃は白ワインやお砂糖、はちみつ、レモンなどで軽くマリネして味わいを深めています。
ブリゼの2番生地も有効活用しました。
タルトの敷き込み後にすぐ整形すれば、焼成中のタルトを追いかけて一緒に焼くことができます。
今日はアーモンドダイスと砂糖をのせて焼きました。
桃ももうすぐシーズンが終わります。
シャインマスカットや梨、いちじくが売り場を賑わせてきましたね。
秋が少しずつ近づいてきています。
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