こんにちは。
今日は今月の基礎メニューのシャルロット・オ・フリュイと応用メニューのアールグレイガナッシュケーキを作りました。
いちご、キウイ、黄桃、白桃、ブルーベリー、赤すぐりの6種類のフルーツをのせた彩りよいアントルメです。
中にはマダガスカル産バニラビーンズを入れた芳醇な香りのバニラムースを詰めています。
ココアスポンジにアールグレイ風味のガナッシュをサンドしたチョコレートケーキ。
別立て方法で作るココアスポンジは泡が潰れにくく、ココアの混ざりもよく、作りやすいレシピです。
4枚にスライスしてコアントロー風味のシロップを打って、ガナッシュは計画的にサンドしていきます。
生クリーム1パック使いきり量なのでナッペにはわりとギリギリなガナッシュ量です。
デコレーションに絞りを入れたい、ガナッシュのサンド量を増やしたいといった場合はガナッシュのレシピを1.5倍にして作るとよいです！
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