今日は冷凍庫に残っていた
パイ生地の2番生地を使って
リーフパイ、3番生地を
使ってパルミエを作りました。
先月のガレットデロアを
作った時の残り生地です。
フィユタージュアンヴェルセ
という逆さ折り込みパイです。
まず、ガレットデロアなどを作って
2番生地が出たときは、
こねて丸めず、適当に重ねて
ラップで包んで冷凍しておきます。
そして、そろそろ他のお菓子に
活用しようかなと思ったら、
冬なら冷凍庫から取り出して
室温で解凍します。
(夏なら冷蔵庫で解凍です）
）
そして、しっかり冷えて固く
なった生地を端からリーフ型で
抜いていきます。
リーフ型がない場合は菊型を
使って丸い葉っぱとして
作ってもいいです。
グラニュー糖を入れたバットに
リーフをぎゅっと押し付けて
片面にまぶしつけます。
表面に水を塗らなくても
グラニュー糖はしっかりつきます。
シルパンに並べてから
ナイフで葉脈をつけます。
焼くと薄くなるのでしっかりめに
つけておきます。
(シルパンを使うとパイ全体が
均一に浮き上がり、余分な油分も
抜けてサクサクに焼きあがります）
200℃に予熱したオーブンで
12~15分くらい焼きます。
あまり色を付けたくない場合は
半分くらい焼いてパイが
浮き上がったところで
少し温度を下げて焼くとよいです。
割ったときに中まで薄茶色に
焼き色がついていると
香ばしくて美味しいです。
ガレットデロアの2番生地だと
7枚のリーフパイが作れます。
リーフパイを抜いた後の
3番生地は適当にグラニュー糖を
まぶして焼いてもいいのですが
今回はたくさん3番生地が
あったのでもう一品、
パルミエを作ります。
ミニサイズのパルミエが
焼き上がりました
3番生地なのでパイ生地は
少し固めですが、おやつとして
食べるには美味しいですよ