千葉市中央区（蘇我）の少人数制
お菓子教室ミュリエ
*本格的なフランス菓子&チャイナテイスト
なお菓子が学べます！
*少人数制、実習形式でわかりやすく、
お店みたいな綺麗な仕上がりに！
*メニューを選べるマンツーマンレッスンも
あります！
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こんばんは。
今日もまたボンボンショコラで
遊んでみました。
スイートチョコレートで３種類の
ガナッシュをコーティングして
作りました。
リーフの型にはオレンジガナッシュ。
ホワイトチョコベースにキュラソーと
オレンジピールを細かく刻んだ
ものを入れました。
とろりと柔らかいガナッシュです。
ハート型はフランボワーズ風味。
フランボワーズジャムとフランボワーズ
のお酒入りのガナッシュの２層
仕立てです。
これは個人的にとても好きな味です。
そして可愛い雪だるまの型には
ヘーゼルナッツ風味のミルク
チョコクリームを入れました。
挽きたての風味のよいプラリネと
テンパリングしたミルクチョコレートを
合わせた濃厚なクリームです。
ヨーロッパの人たちは
こういう味が好きですね。
雪だるまの型は細かい部分に
気泡が入りやすいので
作業にひと手間必要です。
もう２０年以上も前に
可愛い！と一目ぼれして
購入したものですが
久しぶりに使ってみたら
やっぱり可愛い♡
テンパリングしたチョコレートを
型に薄く流して固めたら
ガナッシュを詰めて
またしっかり固め、
底部分のチョコレートを
流してさらにしっかり固めます。
型はチョコまみれにならない
ように綺麗にパレットで
掃除しながら作業を進めます。
本当に手間がかかる
作業です。
そしてチョコレートが
しっかり固まるとギュッと
縮み、型との間に隙間が
できるので、裏返すだけで
綺麗にチョコが型から出ます。
テンパリングが成功していないと
型からは外れません。
食べたいのに型から出せない
という悲しい事に、、、
型から出したチョコレートが
艶やかにピカッと光っていると
この長い作業も手間も
報われます。
同じ作業を繰り返すと
要領がだんだん良くなって
きます。
チョコレートとだんだん
仲良くなってきたようです^ ^
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