秋を、待ちわびるこの頃。
料理もそんな感じ。
アペリティフ
角砂糖にカシスを染み込ませて、
シャンパンを注ぐ。
ドゥーラモット。
キールロワイヤルっぽい感じ。
スッキリとした酸味に甘酸っぱい感触。
湿度の高い時は良いね。
オードブル
秋茄子のガトー仕立て、新秋刀魚のマリネ
紫蘇と赤い果実添え
秋刀魚の脂と茄子の風味、甘酸っぱいお味が心地よい。
ワインは、
ドメーヌ・ワインヴァク ミュスカ・レゼルブ2011
マスカットの若々しい香りが口の中で広がります。
柑橘類や花の香り、トリュフっぽい香り。
透明感の有る酸味。
美味しいワイン。
紫蘇と一緒にいただくと、秋刀魚の風味と紫蘇の風味とワインのマスカットぼさが丁度良く、美味しい。
紫蘇が無いと、ちょっと生臭さが強くなりますね。
魚
真鯛の低温調理 去り行く夏の風味
フヌイユ香るソース・ブールブラン
美味しいソース、
フヌイユがかなり主張してますが、真鯛の食感には良いかと。
折角の低温調理なのだから、もっと生っぽい方が面白いかもね。
生のキュウリが美味しい食感のアクセント。
ワイン
ヴァン・ド・ベィ・デ・コート・カタラン2009
ドメーヌ・ゴビー
ハーブっぽい感触にミネラルの味わい。
香辛料のニュアンス。
フヌイユの味に良く有ってます。
フュメドポワソンの香りとも良い感じ。
キュウリは食感だけですから、
味の邪魔にはならないですね。
ただ、フヌイユと会い過ぎて、真鯛じゃ無くても良いかなと思ってしまうね。
肉
秋茸に包まれた 牛頬肉の煮込み
南瓜とフォアグラのテリーヌ
セップ茸の香りが美味しい。
南瓜とフォアグラの組み合わせが実に美味しい。
頬肉は、煮込み加減が素晴らしい。
ホロっと崩れる様な美味しい食感。
美味しく楽しい一皿。
ワイン
ドメーヌ・ラペ・ペール・エ・フィス
コルトン2006
コルトン独特の芳醇で膨らみの有る果実味。
トリュフや森の茸の香り。
魅力的な甘味。
穏やかな酸味。
ハーブやスパイスの味わい。
実に美味しいワイン。
セップ茸の香りと良く合います。
ワインの甘味とワイン甘味が良い調和を作ります。
酸のバランスも良い。
これは素晴らしいマリアージュ。
デザート
巨峰、マンゴー、無花果と楽しむショコラのクロケット
グラスバニールのソース
チョコレートのコロッケ、暖かくってとろけるチョコとフルーツの味わいが美味しい。
アイスと一緒にいただくと更に美味しい。
ワインは
バニュルス Macere Tuile L'Ｅtoile
ショコラには定番で持って来ますが、
甘味とミネラルが美味しいワイン。
デザートの甘さと同じくらいの甘さなので、
打ち消しあってちょっとどうがと。
もう少しチョコがビターだと良かったかも。
コース的にはちょっと単調な気がしますが、
皿的には面白かった。
なかなか楽しめる面白いマリアージュでした。
ありがとうございます。
ご馳走様でした。
