美味しいごはんと美味しいお酒、
楽しみだな。
オードブル
フォアグラのムースと柿のピュレと砂肝。
肝の味わいの残った美味しいフォアグラ、
柿のマッタリした果実味と、砂肝の食感が
美味しいアクセント。
ワインは
コート・デュ・ヴァントーの赤で作った
ホットワイン。
単体では、少し酸味が強く感じますが、
チーズや動物系の脂と出会うと実にクリーミーな
酸味に感じます。
果実の熟した香りと動物系の香り。
仄かな甘味。
フォアグラのムースの甘味とワインの甘酸っぱさが良いバランス。
フォアグラの肝っぽい風味とワイン香りが
丁度良い感じ。
秋らしいイメージです。
魚
鱈、ベーコン、白菜、栗の鍋
貝の旨味を包み込む白味噌のアクセント
鱈の味わいが楽しめるソースです。
白味噌は、コク出しですね、
味そのものは感じ無いので良いバランスに
成ってます。
ワインは
クロ・デ・リュヌ リュヌ・ダルジャン２０１２
セミョンらしい味わい。
熟した爽やかさの有る、林檎、白桃、メロン、
シトラス、ミント、ハーブ、青草、ナッツの香り。
仄かな、果実そのものの甘味、微かな苦味。
実に美味しいワイン。
海の香りとワインの香りが美味しい、
ソースの旨味とワインの甘味が美味しいバランス。
鱈そのものの味とは、ちょっとバランスが悪ですが、ソースと一緒だと実に美味しい。
肉
牛肉のブーレットと焼き芋のミルフィーユ。
茸の詰まったハンバーグですね、
肉っぽさが美味しいお味。
焼き芋のミルフィーユは、干し葡萄が入ってて
単体でも美味しい。
芋の甘味と風味と牛肉の脂と茸の風味の組み合わせは、秋っぽくって実に美味しい。
ワインは
シャトー・ドーザック２００４
レッドチェリーの果実の香り、黒いスパイスの香り。
枯れ草、森の下草の香り。
厚みの有るタンニンに味わい、
豊かな酸と微かな甘味。
肉らしい味わいとタンニンやスパイスの風味が良く合います。
茸の香りと枯れ草や森の香りが良いバランス。
焼き芋の甘味が、ワインの酸味と丁度良く甘酸っぱくて美味しい共演。
但し、肉と芋とワインを一緒に食すると
バランスが崩れますね。
肉とワイン、芋とワインという組み合わせが美味しい。
デザート
ブリオッシュと秋林檎のテリーヌ
バニラアイス
お味は、アップルパイですね。
林檎は果実味の残った感じが丁度良い。
ブリオッシュの食感が美味しい。
ワインは
カルバドスでした。
葉巻の香りのする、比較的癖のないお味のカルバドス。
このデザートには良く合います。
実に秋らしいメニューでした。
これでもか秋、見たいな。
ちょっとやり過ぎ感は有りますが、
秋だから良いかと。
皿数が少ないので流れとしては、クラシカルですが、凝縮感が有りますね。
美味しかったです、
ありがとうございました。
ご馳走様。
