及び、オーベルジュ・ド・リル名古屋１０周年記念のガラ。
食前にカクテルパーティ。
鵞鳥のフォアグラのパテのカナッペと
ドンペリで乾杯。
テープルに移って、
オードブル
写真を撮り忘れました。
的矢牡蠣とキャビアのモスコヴィット
ふわっとボイルされた牡蠣に、
香辛料の香る中華風の醤油の様なソースに、
キャビア。
海の風味とミルキーな牡蠣の
味わいが美味しい。
ワインは、
シャトー・ド・ フューザル2010
ペシャック・レオニャン
セロリの香り、ほんのりと甘いレモンや
柑橘系の香り。
厚みの有る酸とプリミティブな透明感の有る味わい。
ソースの香りとワインの香りが美味しく重なる。
牡蠣の深い味わいが、ワインの透明感の有る味わいの中に溶け込んで行く様な感じ。
実に、美味しい。
オードブル
野付産天然帆立貝のポワレ
フランス産ホワイトアスパラガスと
フレッシュモリーユのラグー
ソース・ヴァンジョーヌ
帆立の弾力の有る食感と、深い味わいが美味しい。
モリーユの香りが食欲を、そそる。
アスパラガスのミネラル感のある味わいが全体を
引き締める。
なんと食欲をそそる皿なのだろう。
ワインは、
シャトー・シャロン1986
ヘンリー・メイア
ナッツやアーモンド、クミンやカルダモンの香り。
ドライで繊細な酸味。
蜜の様な滑らかさ。
メープルシロップやバターの風味。
焦がした鼈甲飴の様な余韻。
モリーユの香りと実に良く合う。
アスパラガスのミネラル感とスパイシーな香りが美味しいアクセント。
酸味が帆立の甘味を引き立てる。
実に、美味しい。
オードブル
グルヌイユのムスリーヌ ポール・エーベルラン
魚のムースが絶妙に柔らかく、
中のグルヌイユの食感と超絶な食感を作り出しています。
これは、実に美味しい食感。
ワインは、
リースリング クロ・サン・デューヌ2006
トリンバック
樽香と白墨の様なミネラル感、
青リンゴ、柑橘系の味わい。
松葉の様なニュアンス。
余韻が長く、フィニッシュに塩味を感じる。
グルヌイユにミネラリーな味わいとワインのバランスが実に美味しい。
ソースの香りとワインは香りが混じり合い美味しいひと時。
魚
鮟鱇のラッケ 手長海老のラビオリ
ココナツとエピスの香り。
鮟鱇の弾力の有る食感と、ナッツやニンニクの香りが実に美味しい。
食感の有るラビオリに包まれた、
濃厚な手長海老が驚く程美味しい。
鮟鱇とバランスしながらお互いが主張し、実に楽しい皿。
ワインは、
マルソー １クリュ ブラニー2007ルイジャド
ビターアーモンド、茂った木々の葉や、熱いパンの皮、林檎の香り。
ミネラル、火打石、桃やアプリコット、蜂蜜の風味。
オイリーな口当たり。
香ばしい香りの相乗効果、
鮟鱇とラッケのミネラリーな味わいとワインが実に良いハーモニー。
濃厚なラビオリの味わいと、ワインの酸味が美味しい。
実に、賑やかで楽しい。
肉
ラカン産ピジョン胸肉とフォアグラ、トリュフのトルヌード
鳩の肉のなんとみずみずしい食感。
ミネラリーな味わいがトリュフの中に溢れ出る。
美味しい。
ワインは
シャペル・シャンベルタン2002 ピエール・ダモワ
キイチゴ、カシス、スグリ、甘草やスパイスの香り。
バラ、スミレ、森の下草のアロマ。
力強く、エレガントでボリューミーな酸味。
複雑な味わいとコク。
皿の香りとワインの香りが実に良く合います。
香りだけで満足しそうな感じ。
鳩のミネラル感とワインのミネラルが引き立て合います。
美味しい。
プレデセール
ペーシュ・エーベルラン
桃のコンポートにシャンパンソース、
ピスタチオのアイス。
これは、ミニサイズですが、実に嬉しい。
夏は、これ目当てで来ますけどね。
美味しい。
デザート
アイリッシュコーヒーのサバイヨン
モルトウィスキーの香り
手前の白いアイスも、コーヒーの味がして面白い。
コーヒーの香りとウィスキーの香りが美味しいデザート。
楽しいね。
ワインは、
トリンバック ゲベルトラミネル
セレクション・グラン・ノーブル2001
ライチの、香り、糖蜜や白桃の味わい。
香ばしい余韻。
これは、ベージュエーベルランの方に合います。
前半は、オーソドックスなフレンチ、
後半は、現代風なフレンチの構成。
全体に、カーニバルの様な賑やかで、艶やかな楽しい構成でした。
実に美味しかった。
楽しかったです。
ご馳走様でした。