比較的ビンテージは若かったけど、
飲み頃な感じで美味しかった。
前菜
鱈のブランダードとルイユで味わう春の息吹 生ハムをアクセントに
鱈の旨みがポテトに溶け込んで野菜と良い調和を作り出していました。
季節を感じて美味しい。
ワインは
セントラル・コースト・ヴィオニエ2012
ミネラルの香り、グレープフルーツ、ジャスミンの香り。
心地よい酸味とシンプルだが厚みを感じる味わい。
酸味が鱈やポテトの旨味と良いアクセントになって美味しかった。
鰹のたたきと本鮪 梅肉と和味のジュレ
良い素材でした、梅肉の酸味が強過ぎて魚の味が解らなく成ってましたけど。
ワインは
ジョシュ・ジャンセンセレクト ピノ・ノワール2013
ブラックチェリー、熟したプラムの果実感、甘草、ワイルドハーブの香り。
しっとりしたタンニンの味わい、
爽やかな酸味と仄かな甘味。
赤身の魚の脂にピノの酸味は良く合いますが、キャビアには最悪ですね。
外していただきました。
梅肉の酸味とピノ酸味が積み重なると
刺激が強過ぎですね。
このワインを合わせるなら、キャビアと梅は、邪魔ですね。
穴子とフォアグラ カレラワインとポートワインのラッケ
蒲焼風のお味、
フォアグラの脂がこの味に良く合います。
ワインは
ライアン ピノノワール 2012
ベリー類の香り、カシス、サワーチェリー、ミネラルの香り。
きめの細かなタンニンの味わい、心地よい甘味と綺麗な酸味。
ソースの味が残っている間にいただくと、
酸味と甘味がソースの味に深みを与えて美味しい。
穴子の臭みが舌から消えて、フォアグラの脂が舌に残っている時にいただくと、
脂と酸味が調和して美味しい。
しかし、ソースの味が消えて穴子の臭みが残る瞬間が有るので、この時にワインと出会うと最悪な事にに成りますね。
どのタイミングでワインと出会うか、なかなか面白い発見でした。
活けオマールのローストとリゾットナチュレ ジェノベーゼとクリュスタッセのカプチーノを浮かべて
美味しいオマール、爪の部分が一寸火が通り過ぎてた様な気がしますけど。
後味に、海老の臭みが残るので何故かと思ったら、リゾットのせいですね。
無い方が宜しいかと。
このワインに合わせるなら、ジェノベーゼも邪魔に成ります。
ワインは
セントラル・コースト ジョシュ・ジャンセンセレクトシャルドネ2012
オレンジや洋ナシの香り、ミネラルや樽の香り。
きめの細かい酸味としなやかな味わい。
オマールですから、シャルドネですね。
美味しい。
バジルは、強過ぎて味が壊れますから、
外す方が宜しいかと。
国産牛のバヴェット 凝縮されたグレービーソース
ハラミの脂が美味しい。
後味に少し肉の臭みが感じられますね、
一寸と後味が悪いかと。
ワインは
ジャンセン2012
驚く程豊潤な香り。
チェリー、ラズベリー、リコリス、なめし皮、生ハム、実に複雑な香り。
芳醇な酸味、ミネラル感、複雑な味わい。
しかし、香りから来るイメージと味のインパクトのバランスが一寸違う感じ。
味の方が厚みが薄いかな、もう少し寝かせた方が良い様な気がします。
肉の脂とピノの酸味が絶妙に美味しいのだが、余韻に肉の臭みを感じてしまうと、事故に会った気分になりますね。
これなら、ピノよりはカベルネソービニョンの方が良い様な気もしますが、それにはもう少しソースの味が強く無いと合わないし、やっぱり微妙かと。
チーズは
２４ケ月熟成コンテ
ワインは
セレック2012
ミネラル、ココア、ブラックベリー、リンゴ、スパイスの香り。
深みのあるコクと酸味と甘味の綺麗なバランス。
コンテに良く合います。
デザート
マンゴーと紅茶のアンサンブル
オレンジのサヴァイヨンと香草のソルベ
ソルベにパチパチキャンデーが入ってて、
口の中が面白い事に成ってましたね。
カレラは、美味しいですね。
解りやすい味わいです。
ジャンセン以外は、ビンテージが若いのに十分飲み頃に成ってました。
面白いですね。
面白いマリアージュの提案でした、
楽しめましたね。
料理の流れは、オートブル３皿とメイン２皿の間に断絶を感じますけど、何故かな？
楽しめました。
ご馳走さまでした。