野菜を適当に微塵切り。
オリーブオイルで、ニンニクを炒めて、香りがでて来たら、ひきにくを入れる。
塩、胡椒、香辛料入れて更に炒める。
香辛料の香りが出て来たら、野菜を入れる。
適当に熱が通ったら、赤ワインを入れて、ウスターソース、醤油、ケチャップで味付けして、弱火にして水分が無くなるまで煮詰める。
ドライな感じになったら、アーモンドの微塵切りを加えて出来上がり。
で、ナンで。
市販のものトーストして、オリーブオイルふったもの、濃いのが好きならラード。
つけそえは、シーザーズ・サラダ。
木製のサラダボールの壁面にニンニクをすり付ける。
レタスをちぎって入れる。
アンチョビ、卵黄(半熟)潰してオリーブオイルでのばす。
レタスの上から、これお振りかけ、レモン汁、パルメジャーノ掛けて、混ぜる。
で、クルトンを乗せて出来上がり。
クリーミーなのが好きなら、生クリームを少量卵と混ぜても良いね。
ちなみに、このサラダ、メキシコのシーザーズ・パレスってレストランで有り合わせの食材で作られたそうです、時期は、禁酒法時代。
その時は、ドレッシングにウスターソースが入っていたとか、いないとか。
客の目の前で和えてサービスしていたと言う話。