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なんて、余裕は１ミリもなく１年が過ぎました。
このブログの中ではまだお店がオープンもしていないのですね(笑)
とりあえず、オープンして最初の１年のことを書きます。
2015年７月
１日に無事オープン！
宣伝はご近所の方のみ。
パンパンに入れれば40名ほど座れる店内に、たった５台分しかない駐車場。
宣伝しなかったけど、お客さん０の日は０！
あー、なんとかかんとか、毎日色々な刺激があった気がします。
お料理やコーヒーが美味しいと言っていただけたり、素敵なお店と言っていただけたり、思っていたような期待していたようなお店とは違うと言われたり、若者向けで入りにくい、お水がセルフだったりお会計や注文をカウンターへしに来なければいけないシステムが受け入れられないという方もたくさんいました。
そのシステムの説明を、来るお客さん全員に口で丁寧に説明していくのは、正直かなり根気がいりましたが、オープンしたてのアドレナリン大放出中の期間でしたので乗り切れました。
今考えるとぞっとします(笑)
そんなこんなで数か月、必死にやっていると、お客さんは徐々に増え、口コミで来てくれる方がたくさん！
Facebookやインスタグラムをこまめにアップすることで30～40代の女性を中心に、お店が確立していきました。
スタッフもほとんど日替わりのような形でランチのアルバイトに入ってくれる人たちがいて、アルバイトが初めての学生さんや、経験豊富な主婦の方まで、みなさんにたくさん助けられ、多くのことを学ばされました。
事務仕事も一つずつ、慣れないし誰も教えてくれなかったり、最初は全然要領を得ないのですが、なんとかやってきました。
シフトを作るのにも、お給料を手渡すのも、銀行へ両替に行くのも、慣れないうちは「大変、疲れる」と思ったものです。
修業時間短すぎたかな。ま、今できるようになってるし、いっか。
秋には
お店のスタンプカードをアプリ内にダンロードできる機能を作り、リピーターのお客さんにもっと喜んでもらえるシステムを確立。
これはまだまだ店側が使用方法を勉強しなきゃいけませんが、ボチボチ好評です。
情報誌にクーポンを載せるより、「常連さんだけ」感があるので良い投資をしたと満足しています。
冬になると
リピーターの方が増えたり、うちの料理担当にお任せでコース風にしてほしいというディナーの注文が入るようになったり、オープンの基盤から一段上がったように思います。
季節ごとにメニューを替えて飽きられないようにする工夫がすこし浸透し、メニューが変わったから、また順番に食べなきゃ！とか、前のアレ、美味しかったのになくなっちゃったのー？という嬉しい声が聞けるようになりました。
念願のラム肉の料理をメニューに載せることもできました。
外食としては安くないのでしょうが、ラム料理と考えるとかなりお手頃だと思えるもので、一部のファンができました♪
春になるころには
すっかり常連さんもでき、この時期は忙しい、この時期は暇など、お店側もリズムが大体分かるようになってきました。
たまーにお店を閉めて、私たち夫婦二人が休む時間が欲しいと思ったりするので、それをいつにするかとか、だんだんわかるように。
まぁ、滅多にそんなことはありませんが、お盆明けと、お正月付近に少しお休みを頂ければ良いリフレッシュになるかなと考えております。
さて、オープン一周年を今月１日に迎え、先着200名様にクッキーを配るというイベントをしました。
ＳＮＳ上では一切告知をしなかったのですが、来てくれたお客さんに満足していただけたようで、こちらが楽しくて幸せな気持ちにさせてもらいました。
また、こうしてお客さんに還元できるよう、頑張ろう！と思いました。
こんな感じで１年を過ごし、今思うことは
思った通りに行くことと、思った通りにいかないこと、その両方が私の予想通りに進んでおります(笑)
さて、思った通りいかないこと、これをどう改善してお店もスタッフももっと成長するにはどうしたら良いものか。。。
この「悩み」の部分が、自営業、飲食店の面白さでもあると思いますが、結構毎日必死過ぎて、考えてる余裕があるのかないのか。。
頑張れ私！もっと体力と気力が欲しい。
さて、次はマルベリープロジェクトについて。