豆

さて､豆の話をします｡


コーヒー豆について、語る気はないです｡
が､どうしても長くなっちゃうorz



エスプレッソ用の豆は､深めに煎ったものが主流です。
イタリアンロースト　とかね｡

私たちが欲しいものはそれよりは浅く煎られたもの｡

味や香り､ミルクとの相性をみながら､価格とも相談しつつどの豆を使うか考えていきます。
オリジナルの焙煎をしてもらう場合､最低量(ロット)が大きくなる(20kgとかもっと多くとか)可能性が高いので、予算を考えながら注文しなくてはいけません｡

しかも数種類の豆をブレンドするとなると…

美味しいうちに使い切れない量を仕入れなければいけなくなります。
将来的には自家焙煎できたらいいなーと思いますが、手間を考えるといきなり最初からというのは難しいので､始めは焙煎済の豆を仕入れます｡

で､豆の販売をしている業者さんを訪問｡

本社へ伺い､エスプレッソマシンとグラインダーが何台も置いてある部屋へ案内していただき、一流バリスタさんに淹れてもらいながら試飲させていただきました。

エスプレッソとカプチーノを４種類の豆で｡
４種類､全て味が違います｡当然ですが(笑)
簡単に言えば、苦めか酸っぱめか､すっきりなのか濃く感じるのか､等々を感じて､店のコンセプトに合うものを見つければよいのです｡
ミルクを入れると､エスプレッソで飲んだときに想像していたエスプレッソ+ミルクの味と違うの。
一筋縄ではいかなくて面白いの！

味見したら､あとは価格と相談ですね。



４種類の豆を飲み比べる経験はそうそうできません｡
すごい経験をさせていただきました！
が､
あんなに残してきたのに、コーヒーの飲み過ぎで体調悪くなる私orz
コーヒーにこだわったカフェ､こんなんでもオープンするぞーー　　　　orz

ちなみに､まだどこのどの豆を仕入れるかは決定しておりません｡
もうちょっと考えます！