米粉で「あんまん」を作りました。生地は、"米粉パン"生地で、ドライイーストを使用。
最後、生地のヒダが上手く出来ずでしたが
、ふっくら膨らんで美味しく出来ました。
蒸し器は、レミパン＋のっぽ蒸し台で。
次のステップは、”肉まん”が目標です。
せいろを買って作りたいのですが…使用後は。よく乾燥させないとカビがきたりするようなので‥検討中）、まずはあんまん作りから^^;)。
参考📚：まいにち米粉 高橋ヒロ
材料)4人分
米粉１００ｇ(ミズホチカラ)、片栗粉１０ｇ、砂糖１０ｇ、塩１．５ｇ、ドライイースト(金サフ)２ｇ、サイリウムハスク３ｇ、油１０ｇ、
ぬるま湯(３７℃位)１００ｇ。
*あんこ１６０ｇ（砂糖控えめ希望の娘で、小豆２５０ｇと甜菜糖１２０ｇで作りました）。
オーブンは予め３５度２０分、(発酵)予熱します。
作り方)
1.ボウルに粉類を入れ泡だて器で混ぜ、ぬるま湯を入れる。
2.生地がまとまってきたら、生地を４等分に分けて丸め、オーブンシートを敷いたバットに並べ、一次発酵２５分。←本では一次発酵後に蒸し器へ・・。
ですが、私は間違えて、あんこを入れて丸め、二次発酵も２５分してしまいました→結果、膨らみが小麦並みに良く膨らんでくれて、結果オーライ
。
温めた蒸し器に入れ、中火で１０分蒸して出来上がりです。
お読みくださり有難うございます。