自家製焼きそば麺の昔懐かし昭和のソース焼きそば店長の蛭田です。
自家製麺の焼きそば屋
注文を受けたら、生麺を茹でるのが一般的
店内で蒸してるのは、当店だけではないでしょうか？
蒸し麺は、勿論製麺も大事ですが
蒸すときの、蒸気量、蒸し時間が非常に重要です
これは、セイロに入れる麺の料金でも変わってきます
これがいい加減だと
切れやすい麺になったる
硬い麺に仕上がってしまう
これは経験が必要です
何度も何度も繰り返して分かることです
１年、2年では無理なことなんです。
自家製焼きそば麺の昔懐かし昭和のソース焼きそば店長の蛭田です。