自家製焼きそば麺の昔懐かし昭和のソース焼きそば店長の蛭田です。
中華麺を作る工程で、麺帯をねかせる工程があります。
製麺業界の常識が違うことに気づきました。
これは、私が焼きそば専門店を始めて、焼きそばを毎日焼いているうちに分かったことです。
なんか違う！
麺がいつもより弱い
その時ある工程を思い出した
良く考えたら、絶対にそのことが原因になっていると確信した。
その麺に関しては、いつもと違うことを試しにしてみたのだ
次の日、いつもの工程に戻した
そしたら麺が復活したのだ
間違ってはなかった！
やっぱ、命かけて来た人には敵わない
最後まで読んでいただきありがとうございます。