米種花～コメシュカ～
手前味噌講座受講のみなさまへ
味噌仕込みの際、すでに茹であがった大豆を用意しております。
教室中に、大豆の煮方が不安です～。との声をいただきましたので、
写真つきで、詳細をのせます
お手元の資料を見ながら、ご参考になさってくださいませ。
前日に、豆を、豆の三倍量の水でもどします。
大なべに移し、火にかけます。
最初の、特に３０分くらいは、すごい量のアクが次々でてきますので、
しばらくはアクとの戦いです。
アクがおさまっても、すこしづつアクがでてきますので、その都度とりのぞいて下さい。
お湯の量は、常に豆より数センチうえ、
豆が小躍りするくらいの火加減にしてください。
水分がなくなれば、都度お湯を足してください。
鍋の種類によりますが、まめが底にくっついて焦げないように、時々底から、木べら等でかき混ぜてください。
出来上がりの目安は、豆が指でつぶせるくらい。
煮汁にもしっかりと色がついています。
水位は、豆が顔をだすくらいです。
ちなみに、今日の煮あがりの様子です。
このくらいで、手前味噌つくりに必要量の煮汁がとれます。
熱いうちに、大豆と茹で汁に分け、冷まします。
と、ここまでが、前日の用意。
私は、たくさんの量の豆をゆでるので、
大なべで、３～４時間煮たら、
部屋中水蒸気で蒸され窓は、水滴だらけ。
スチームサウナのようです。笑
２月は、豆を煮て煮て、煮まくります。
ちなみに、今日も煮ています。
時々、夢でも、煮ています。笑
でも、そんな日常がすきだったりします。笑
では、明日お越しくださるみなさま、お会いできるのをたのしみにしていますね。