調理の実験

安定して好きな温度を維持できるので
温解凍を試してみる。
トリカラを下味した後冷凍してた物を
解凍するのにも、今までなら水流してると時間かかるし
お湯だと火がはいちゃたりして周りが白くなったり難しいんだけど
これなら60℃5分でこの通り

これで早く美味しく作れます。

続いて、煮豚です。
グラム100円アメリカ産豚ロースの塊
この場合1．3kgを使ってみます。
醤油、砂糖、みりんを一度沸かして
荷造り用の紐で結んだ肉と液をジップロックに入れて
水の中で空気を抜き、準備完了
63℃4時間で試してみたいと思います。

途中火の入りがどうも早そうなので予定よりも早く3時間であげました。

うーん
イメージではもう少しピンクポイのを予想したんですけど
やっぱり火が入りすぎっぽいですね…
次回62℃で試してみるか。
次はササミのハムです。
冷凍してあるササミにクレージーソルト（少々濃い目が美味い）
と白ワインを掛けて

こちらは、63℃3時間
上がったものをスライスしてトマトと交互に挟み
バジルソースを掛けてみました。

美味しいけどやっぱり
火が入りすぎっぽいですね。
これも時間温度を変えて再度挑戦します。