発酵食品を食べたことがない方は世の中にいないと思います。
世界の中で発酵食品といえば、まずワイン。
ワインは8000年も前からコーカサス地方でつくられていたそうです。
また、ヨーグルトなどは 4000年から5000年くらい前 アラビアの遊牧民がミルクを入れて持ち歩いていたところ白く固まっていたので試しに食べてみたらおいしかったというのが始まりだそうで 当時の水筒は動物の胃袋などに入れて持ち歩いていたのです。その胃袋になんらかの微生物が付いていたんでしょうね。
発酵というのは、微生物を介して食材に含まれる澱粉や糖、タンパク質などを分解、合成し、新たな成分を作りあげます。これが、発酵です。
ビール、日本酒、ビネガー、紅茶、ウーロン茶、チーズ、納豆、豆腐よう、味噌、醤油、アンチョビ、ピクルス、キムチ、バニラなど、世界中にあふれています。
発酵することによりうま味成分のアミノ酸が増す、アミノ酸がふえることにより栄養価が増す、タンパク質などが分解され消化吸収がよくなるなど 体にいいことずくめです。
ただ、微生物の中にも 人に対してよいものと悪いものとがあります。
食品成分のタンパク質やアミノ酸など分解し、人の体に良い成分を生み出してくれる微生物と、硫化水素やアンモニア、メルカプトエタノールなど 人に対して有害なものを出すものがいるのですね。これが腐敗です。
昔は、腐っているかいないかを 臭いをかいで『ああ、大丈夫 食べれる』とか判断してきました。
硫化水素やアンモニア、メルカプトエタノールなどは臭いをかいでみたらわかると思いますが いわゆる腐敗臭です。
この臭いで危険か危険でないかを経験で身につけてきたのです。
人は、長い歴史の中 良いものと悪いものを経験により見つけ出し その風土にあった発酵食品を作りだしてきたのでしょう。
発酵というのは、今や薬やサプリメントの原材料の製造方法にも用いられています。
なぜなら、発酵食品というのは、食歴がありアレルギー反応を起こしにくいからです。
体にやさしい発酵食品を、積極的に摂っていきましょう。
明日のきれいのために！
