今日は朝からパン焼き
朝御飯でコミママが使おうとしていた
ベーコン取り上げて(笑)
ベーコンエピを作ります
今回は加水率65%で
ぬるま湯を入れて20分
オートリーズ
お湯にモルトシロップとドライイースト入れて
モルト液を作ります
ブクブク泡が出て来たら
オートリーズした生地に混ぜこんで
さらに塩を入れて捏ねます
一次発酵は暖かくなってきたので35℃で50分
フィンガーテスト
OKですな
半分はバケットに
残りの半分を4分割
ベンチタイムは15分
ここでベーコン登場
ベーコンとブラックペッパー入れて
巻いていきます
ハサミを入れて
二次発酵は35℃40分
200℃で27分焼いて完成
