昨日は家に帰ってからパンを焼きました
今回作るのはバケット生地にソーセージを入れるパン
リスドォル250ｇに塩5ｇ赤サフ2.5ｇモルトシロップ1ｇ
今回加水率は75％で
生地は緩いので捏ねないで作ります
ボールにリスドォルと塩を入れて
35℃に温めた水に赤サフ、モルトシロップを溶かしてから
ボールへ入れて掻き混ぜます
ラップをして15分
2周ほど生地を下から上へ
さらにラップをして15分
2周ほど生地を下から上へ
生地が変化してきます
さらにラップをして15分
2周ほど生地を下から上へ
もういい感じになったので
一次発酵へ
40℃で50分
台に出すので粉を振って
半分はバケットを
残りをさらに半分にしてベンチタイム15分
ソーセージはアルトバイエルンを用意
ソーセージを巻いて
成形完了
2次発酵は40分
オーブンは予熱して200℃で27分焼いて完成
ソーセージは2本入れても良かったかな