何度か焼いている食パンですが
毎回膨らみが足りなくて色々調べてみました
最近よく見るyoutubeの人が丁度
水、水と同量の牛乳、適正にした牛乳と
比較で焼いていたので
牛乳は水分が10％程足りないとの事
なるほど～
と言う事で今回も水と牛乳混合ですが
牛乳の量を10％増やしてみます
キタノカオリ 270ｇ
砂糖 22ｇ
塩 5ｇ
イースト 4ｇ
バター 25ｇ
牛乳 110ｇ
水 90ｇ
強力粉
上白糖
塩とイースト
ここへ水と牛乳を混ぜて40℃に温めて投入
粉っぽさが無くなるまで捏ね
ここで少し休ませました
濡れ布巾を被せて20分程
おっと、バターを出すの忘れてた（笑）
休ませたら台へ移して捏ねへ
これくらいでOKかな
バターを投入
さらに捏ねて一次発酵へ
濡れ布巾を被せて40℃で60分
フィンガーテストで良い感じです
ここまでは今までの食パン作りの中でも良い感じに
これが期待できるかな
いつもは2個に分割してたけど
今回は3個に分割してみました
ベンチタイムは15分
成形します
この状態でしっかりとガスを抜くとあったので
この状態で麺棒でしっかりとガスを抜いてから
丸めて行きました
型へ入れて2次発酵へ
40℃60分に設定したけど
30分で一回フラを開けて発酵具合をチェックしてみました
その後20分程で良い感じに
予熱ありで200℃で15分
さらに170℃で15分焼いて完成
今回は良い感じに焼きあがりました
断面もきめ細かくて良い感じ
食べてみたら全体的にふわふわで美味しかったです
一応これで食パンも無事リベンジ成功しました
今後はこれを参考にして
色々な味の食パンにチャレンジしてみますよ