昨日は仕事が終わったらまっすぐ帰宅
なぜ？
食パンリベンジしたかったので（笑）
と言う事で準備します
今回はコンデンスミルクを使わずに
牛乳100ｇ
水70ｇ
強力粉は250ｇ
バター15ｇ
赤サフ3ｇ
砂糖20ｇ
塩4ｇ
強力粉へ温めた牛乳＆水を入れて
オートリズ20分
砂糖赤サフ混ぜて
塩を入れたら板へ乗せて捏ね開始
捏ね途中でバターを入れてさらに捏ね
今回から発酵はタッパーで
一次発酵は30℃で60分
その間に少し調理も
海老は洗って水をしっかり切って
最後にパセリを降って完成
食パンの型にショートニングを
1時間たったのでフィンガーテスト
2分割して丸めたらベンチタイム15分
成形開始
型に入れて
2次発酵へ
前回蓋をして1時間発酵させたら
型からあふれる事件があったので
今回は蓋をしないで
時間は50分30℃に設定して様子を見ながら
調べたら容器の8割程度に膨らんだら大丈夫との事で
今回はこの状態で焼きに入ります
200℃30分
さてさてどんな感じか・・・
ん～微妙
2次発酵が足りなかったのか
焼き上がりでも膨らみが足りない
やっぱり食パンは難しいですな
次回は二次発酵で型ギリギリまで
発酵させて焼いてみようかな
今朝の絹サヤチェック
今朝は事情があって
鴨居朝活はお休み
レガシィで出勤でした
