全粒粉買った時に気になった
グラハムブレッド
挑戦してみます
強力粉と全粒粉の割合は6：4で
強力粉120ｇ、全粒粉80ｇ、合計200ｇで
ドライイースト3ｇ
塩4ｇ
砂糖6ｇ
水100ｇ
牛乳40ｇ
バター10ｇ
用意します
今回もオートリーズで
強力粉と全粒粉をよく混ぜて
温めた水と牛乳を入れて捏ねます
ラップして常温で２０分
砂糖とイーストを入れて捏ねます
混ざったら塩を入れて
ある程度混ざったらボードへ
しっかり捏ねたらバターを
さらに捏ねます
捏ねあがり
ここから３５℃で１時間、一次発酵へ
発酵チェック
OKですな
ガスを抜いてから重さをチェック
４等分に
分けたら丸めてベンチタイム１０分
成形しますよ～
ガスを抜いて平らに延ばして
今回は４個中２個にはチーズを入れようかと
溶けるチーズを入れて
三つ折りしてとじます
２個はプレーンで
ここから二次発酵へ
３５℃３５分
２次発酵後、粉を降ってクープを
なんだか失敗ですわ
ふるいが無くて粉かけ過ぎた（＾＾；
クープも浅い気が
２１０℃で１６分かけて焼き上げます
完成
チーズINを食べてみたけど
メッチャうまし（＾＾）
残りは明日の登山のお昼ご飯へ