こんにちは！
むすたーはむです。
暑くなってきましたね💦
アイスの美味しい季節です！
植物性のアイスクリームというと、作り方は様々あります。
一番多いのが、豆乳やナッツミルクを、寒天や米粉と煮詰めて凍らせ、それを切ってフードプロセッサーなどでなめらかになるまで撹拌する…
というものでしょうか。
でも、暑くてだるい日は、冷凍庫からさっと出して食べたいもの。
というわけで今回は、保存袋（厚手のフリーザーバッグ）１つだけを使って作る、さっぱりなのにコクのある植物性アイスクリームのご紹介です！
うまくやれば、洗い物ゼロでできます。
基本の作り方はバニラ風味ですが、豆乳を他の野菜や果物に変えて、お好きな味のアイスクリームにできます(^^♪
こちらでは、食品添加物と洗い物を極力減らした、確実においしいレシピなどを紹介しています。
記事のシェア・拡散は大歓迎ですが、個人でお楽しみいただく以外のアイディア等の流用・転載はお控えください。
この容器、100均で売っていたもの。
アイスクリームのコーン型が可愛らしくて、衝動買いしてしまいました(;^_^A。
100均はかわいいのにレンジやオーブン使用可な機能的なお皿が多く、ついつい買ってしまいます。
では材料です。４～５人分です。
■材料
無調整豆乳…100g
甘酒…(２倍濃縮タイプ)80g
麦芽水飴…20g
ココナッツミルク …40g
アマニ油(またはえごま油)…30g
塩…２つまみ
バニラエキストラクト(またはバニラエッセンスやオイル)…小さじ1(エッセンスだと４滴くらい)
水飴は、米や馬鈴薯を原料とした茶色のものを使います。シャーベットでもそうですが、水飴を入れると、なめらかな食感になります。
少しシャリシャリになりますが、なければ他のシロップ甘味料で代用可です。
甘酒は粒のないなめらかなタイプを使用しています。
私が愛用しているのは、マルコメの2倍濃縮タイプの甘酒の素、というやつです。
続いて手順です。
①ボウルにフリーザーバッグ（ジプロックMサイズ）かぶせ、端を洗濯ばさみで留める。全ての材料を入れる。
水飴が固い場合、湯煎などで少し温めて柔らかくしてから加える。
水飴はものによってはとてもくっつきやすいので、スプーンですくうより、容器ごと傾けて注いだほうがやりやすいと思います。
②空気を少し残してチャックをしっかり閉め、水飴を溶かしこむようによく揉み混ぜる。
水飴は溶けづらいので、フリーザーバッグの内側にはじめはこびりついています。
袋ごとすり混ぜるようにしてよく混ぜてください。
口が開いてしまうと大惨事なので、そちら側はあまりいじらずに。
③均一に混ざったら平らにして冷凍庫に入れる。
最後はもう、泡立つくらいバシャバシャ混ぜてしまいます。
④40分～１時間おきくらいに、固まりかけを手のひらで押し潰すように混ぜる。冷たいので、手袋をすると良いです。
⑤４を３回程繰り返す。食べる直前にも、固まりがなくなって全体的になめらかになるまで揉み混ぜる。器に盛り付けてできあがり！
レシピブログランキングに参加しました。
過去レシピにもバナーを随時設置しますので、後片付け楽でいいな！作ってみたい🍨！となりましたら、ぜひ下のバナーをクリック(^^♪お願いいたします。
とても励みになって、舞い踊って喜びます (~ ˙꒳˙ )~。
手作りアイスクリームをなめらかに仕上げるコツは、水分を少なくして脂質を増やし、できるだけ空気を含ませること、だそうです。
植物性だと、生クリームや卵白のようにアワアワに泡立てられる材料があまりなく、冷凍時間が長いと、かき混ぜられなくなるほどカチカチになってしまいます。
だから、多くの場合フードプロセッサーで食べる直前になめらかにする必要があったのですが…
去年だったか今年の冬に、某アイスクリームメーカーの濃厚でなめらかなバニラアイスの組成を目指して、試食と計算を重ねて、配合にもこだわって考えましたφ(◎_◎;) ｶﾞﾘｶﾞﾘ。
ベースは、豆乳だけ、やココナッツミルクだけ、だとそれぞれの主張が強すぎて、ただの豆乳アイスやココナッツアイスになってしまいます。
この割合ですと、ちょうど良い具合にどちらの風味も感じなくなります。
このレシピでは非加熱のため、せっかくなので熱に弱いn-3系脂肪酸のアマニ油を使っています。えごま油でもOKです。
これらn-3系の脂肪酸は、体内の炎症反応を抑えてくれる、として一時期話題になりましたね。
その良質なオイルを多めに、それと水飴を加えることで、ガチガチに凍ってしまうことなく、手のひらで潰すように混ぜることができるようになったんです♪
普通のポリ袋で作ろうとすると、穴が開きそうになったりしますが、フリーザーバッグは厚手で丈夫、保管もスマートです。
これが美味しくできたときは、嬉しさのあまり、妹にレシピを送りつけました（笑）。
いつか作ってくれますようにと。🍨
始めにも書きましたが、豆乳を同量の果物（つぶす）や野菜（すりおろしたり、加熱して潰す）に変えても美味しくできます。
カボチャはジェラートっぽいなめらかさで、本当におススメです。
果物や野菜のアイスクリームだと、例えばレシピに「イチゴ１００ｇ」とか書いてあると、それって何個分？中途半端に余ったやつはどうすれば…？となりますよね。
そんなときは、下のように、果物や野菜の重さに合わせて作ることもできます。
果物や野菜…100ｇ以下が作りやすいです
甘酒(２倍濃縮タイプ)…果物や野菜と同量
ココナッツミルク …果物や野菜の40％
アマニ油(またはえごま油)…果物や野菜の30％
果物や野菜の場合、水飴はなくても美味しくできました。
使う場合は、甘酒：水飴＝４：１ くらいです。
暑い夏に、作るのも後片付けも簡単で、安心材料の手作りアイス、ぜひお試しください(@^^)/~~~！