パントラディショネル

新年早々、
ビゴさんの本を参考にして、
バタールを焼いてみました♪

計量からから焼成まで、イーストなのに
１０時間くらいかけて作る本格的なフランスパン。。
中種の他に、オートリーズという方法で作ります。

私はまず最初、１日目に中種として作って。

次の日、再び粉と水とモルトを捏ねて、
オートリーズとってから、
中種とイーストと塩まぜて本捏ね。

コシをつける捏ね方と、
低温で、ゆっくり発酵させるので
捏ねた後や、発酵後の生地の状態は、
最高に柔らかくて、なめらかで、
感動モノです。

焼くときスチームの変わりに、霧吹にしたのと
クープのとき、かみそりの刃を当てる角度を間違えてしまったので。。
焼き色とクープの切れ目がいまいちなのが残念ですが。。

味は、熟成された味で、今までで一番美味しかったです♪

でも、やっぱりガスオーブン、欲しいなぁ・・。