岩手の養殖コンブは大きく分けて３つの出荷形態があります
干コンブ
ダシに使われる乾燥したコンブです
葉に厚みがないといけませんので、十分に成長させてから収穫します
田老では６月中旬頃からお盆前ぐらいまでが収穫期です
スキコンブ
細長く切られたコンブがノリみたいに板状に乾燥されたものです
水戻ししてサラダとか煮物に使う食べるコンブです
一度ボイルして細かく裁断してから四角い枠に入れて乾燥させます
葉に厚みがあるときれいに仕上がりませんし、固くなるので
３月～５月頃までの若い時期に収穫されます
ボイルコンブ
ボイルしてから塩蔵されたコンブです
こちらも水戻しして食べるコンブですので
若くてまだ柔らかいうちに収穫されます
田老では従来５月に収穫されてましたが、海水温の上昇が早くなりましたので、ここ数年は４月から収穫されます
ということで、ボイル用のコンブが始まっております
ワカメと同じように、生で集荷して、自営加工場の巨大なボイル釜で一括加工されます
時期は早いですが、品質は上々
きれいです
