煮出した後の紫キャベツは、驚くほど青くなってしまっています。
こちらも捨ててしまうのはもったいないですので、調理がてらに実験をしてみましょう。
この青くなった紫キャベツに酢をかけて混ぜると…
あっという間にピンク色に！
これは、アントシアニンと酸性のものが混ざることで起こります。
科学実験の本などには、この現象を利用した「カラー焼きそば」が紹介されていることもあります。
こちらはマリネではなく、浅漬け風に…うん？
見た目も味も柴漬け風になりました(笑)
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