材料
- 乾燥大豆約350ｇ
- ごぼう1本
- 蓮根200g
- 干し椎茸3枚
- こんにゃく1枚
- 人参1本
- 昆布1本
- 調味料（砂糖、みりん、日本酒各大さじ3、醤油90㏄）
作り方
- 乾燥大豆はよく洗って、3倍くらいの水につけて一晩おく。
- 一度ざるにあけてたっぷりの水を加え中火にかけ、煮立ったら刺し水をして落し蓋をし時々アクをすくいながら、柔らかくなるまで弱火で1時間煮る。途中煮汁が足りなくなったら刺し水をする。
- 干し椎茸は水で2、3時間柔らかくもどし1㎝角に切る。もどし汁はとっておく。
- 昆布は水につけて柔らかくなったら1.5㎝角に切る。もどし汁はとっておく。
- ごぼうは1㎝角に切りしばらく水にさらしざるにあける。
- 蓮根も同じくらいの大きさに切り、別に水にさらしざるにあける。
- こんにゃくは小さくちぎって塩で揉み、水洗いしてざるにあける。
- 人参は1㎝角にきる。
- 大豆が柔らかく煮えたら、干し椎茸、ごぼう、こんにゃく、昆布、砂糖、みりん、日本酒、昆布と干し椎茸のもどし汁の上澄み、ひたひたに足りなければ水を加え、落し蓋をして10分程煮る。
- 蓮根、人参、醤油を加えてさらに5、6分煮る。
- 野菜が全て柔らかく煮えたら蓋を取り、水分をとばすように煮詰める。
- 照りが出てきたら火を止め、常温になるまで冷まして味を含ませる。