材料
- さつま芋450g
- キノア1/2カップ
- 小豆（無糖）1缶
- ラディッシュ1/2束
- きゅうり1本
- セロリ1本
- 玉ねぎ1/4個
- 香菜1/4束
- ドレッシング（サラダオイル＋オリーブオイル1/2カップ、砂糖、酢各1/4カップ、粒マスタード大さじ2、塩小さじ1/2、黒胡椒）
作り方
- さつま芋はよく洗って、皮の汚れをそぎ落とし、3㎝の輪切りにして水にさらし、ラップをして電子レンジで約6分加熱しそのまま冷ます。
- キノアは水で洗ってから、300㏄の水を加えてラップをし、電子レンジで4分加熱し、一度取り出してかき混ぜ、さらに2分加熱してそのまま冷ます。
- ラディッシュは縦8個に割り、きゅうりは薄い半月切り、セロリと玉ねぎは粗みじん切りにして、分量外の塩小さじ1強でもみ、しばらくおいてからしっかり水気を絞る。
- 香菜は1㎝のざく切りにする。
- ドレッシング材料を合わせる。
- さつま芋を1.5㎝角に切り、キノア、3、4の野菜、水気をきった小豆をドレッシングで和え、しばらく冷蔵庫で味をなじませる。