材料
- 豚挽肉400ｇ
- 玉ねぎ400ｇ
- 生姜、にんにくみじん切り各大さじ1
- サラダオイル50㏄
- 塩胡椒
- ラード大さじ2
- 調味料（八丁味噌＋麹味噌1/2カップ、日本酒、醤油、砂糖、みりん）
- 乾燥うどん約400ｇ
- 胡麻油
- 香味野菜（きゅうり、貝割れ、紫玉ねぎ、香菜適宜）
- 白胡麻
作り方
- 玉ねぎを粗みじん切りにする。
- フライパンにサラダオイル、ラード、豚挽肉を入れて、強めの中火で香ばしく揚げ煮にし、軽く塩胡椒をする。
- にんにく、生姜を加えて香りが出たら、あらかじめ合わせておいた調味料を入れて照りが出るまで炒める。
- 玉ねぎを加え、飴色になるまでじっくり炒め煮にする。
- たっぷりの熱湯でうどんをゆで、ざるにあけて流水にさらし、水気をしっかりきってから胡麻油大さじ2をまぶしておく。
- きゅうりは4㎝の細切り、貝割れと薄切り玉ねぎは水にさらし、香菜はざく切り。
- 器にうどん、肉味噌を盛り、たっぷりの香味野菜をのせて、白胡麻をふる。