マンデリン生豆
とうとうここにたどり着きました(^O^)/
珈琲自家焙煎。
取りあえず基本の手網焙煎に挑戦です。
用意するもの
①生珈琲豆
②手網
③ガスコンロ
④ざる
⑤うちわ
まず始めにするのはハントピック。
ハントピックとは手作業で欠点豆を取り除くことです。
この作業はものすごく重要で欠点豆があると上手く焙煎しても
雑味がありおいしくありません。
２５０gの生豆(コロンビア)
２５０gの欠点豆です。多いのか少ないのかよく分かりません。
実際の所どれが欠点豆かもよく分かっていません。
虫食いは分かりますけどそれ以外がわかりませんね。
変な形のや変色しているのを取りあえず、取り除いてみました。
また欠点豆を調べる楽しみができました。
今焙煎についての指南書を探しています。
焙煎開始。
ここからは写真ありません。
写真撮る余裕なしです。
手網に豆を入れガスコンロにかけます。
約２０分ひたすら前後左右にフリフリ。
一日中していたら手がけんしょう炎になりそうです(涙)
焙煎を開始して１５分ぐらいで１ハゼ
５分後煙が出てきて２ハゼ
終了です。
そして焙煎した豆をざるに移し
うちわで扇いで冷やし出来上がり。
ちなみに焙煎を止めるタイミングは
２ハゼの後でなくても良いです。
自分の好きな焙煎具合まで煎ったらストップです。
ハゼとは
加熱で珈琲生豆の温度が１８０度ぐらいになると、
豆の中で発生した炭酸ガスが表面に出てハゼる。
これが１度目のハゼ。
その後、豆の温度が２００度超えると再びハゼる。
これが２度目のハゼ。
この説明だと分かりにくいですけど、
ハゼるというのは珈琲生豆を加熱し、豆がパチパチと音を
立てることをいいます。
このハゼる音が好きになりました。
初めて体験した時は驚きましたけど、
これが噂に聞くハゼか～と感動。
焙煎前１１５ｇ
焙煎後９５ｇ
焙煎すると水分が飛んで軽くなり、豆は膨らみます。
何度か焙煎を試みて大分ムラなく出来るようになりました。
しかし手網ではなかなか均一に焙煎できません。
これは初めて焙煎したブラジル。
おいこれはモカか～
と思ったくらい最悪の出来です。
深入りもあれば浅煎りもあって・・・
これは中煎りぐらいで、飲んでみたら酸味がしたを攻撃してきました。
失敗。
これからゆっくり自分の好きな焙煎具合を見つけようと思います。