以前、ちゃんとしたカルボナーラに挑戦した。
結果は、まずまずといったところ。
反省点を踏まえて、パスタの茹で汁やチーズの量を変えてもう一度作ってみた。
前回は塩の量を意識していなかったので、キチンと量ってみた。
今回は、定番の1%の塩分濃度にした。
前回はペコリーノ・ロマーノのみだったが、パルメザンレッジャーノも使ってみた。
パルミジャーノ
これくらい
ペコリーノ・ロマーノ
これくらい
全卵と混ぜてこのくらい
前回よりもたっとしてますかな
1%の塩分濃度のゆで汁で定時間ゆでます。
パンチェッタを取り出したフライパンに入れて、ゆで汁を少し入れます。
しばらく煮て、パスタにパンチェッタのうま味をしみ込ませます。
火を消して荒熱を取って、チーズ多めの卵液を絡める。
前回ダマができてしまったので、今回は追加で加熱するのはやめました。
ささっと手早く絡めて、このくらいのソース感にしてみました。
取り出しておいたパンチェッタの乗せて、黒胡椒を振ります。
いい感じでございます
もっとソースがシャビシャビでも良いなぁ
そして味見♪
ん〜〜〜〜〜〜〜
しょっぱい
ゆで汁の塩味が効きすぎてしまった！
前回はゆで汁ではなくて、タダの水だった。
その方が良い塩梅でした。
塩分濃度って難しいと改めて思うのであった。
