流浪のラーメン17　渋谷　俺の塩

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この記事は私、ごっさんの主観による記録用です。

味の感想などは私の好みかどうかによるものです。

また、価格や営業時間などはご自身でご確認ください。

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流浪のラーメン　2023年17杯目はコチラのお店。

俺流塩らーめん　渋谷円山町店

なぜこの店にしたのか。

この日は渋谷ロケで、昼食はラーメンにしましょうとなりました。

俺流塩ラーメンは渋谷発祥のチェーン店。

都内に17店舗を展開してます。

下北沢に事務所を構えていた頃、俺流が駅近に新規オープンした際一度だけ食べた記憶があります。

麺が細かった記憶しかない💦

なので、初めて食べるつもりで真剣に食べるぞ！

店先の券売機で以前食べた塩らーめんではなくて、熟成塩らーめんをチョイスして暖簾をくぐる。

店内は広く、先客が10人ほど。

渋谷らしく派手な格好をした若マダムたちが、キャァキャァ言いながら絶賛ラーメン中だ。

そんなに口紅を塗ってたら、デリケートな塩ラーメンが口紅ラーメンになっちまうだろ！

と、着席。

すでに注文をしているが、改めてメニューを見る。

塩らーめんは二種類

俺流塩らーめん

大量のとりガラ、ゲンコツ、ネギを
とろとろの弱火でじっくりと時間をかけて作り上げた一杯です。
旨み、甘みたっぷりのやさしい塩らーめんです。

俺流熟成塩らーめん

大量のとりガラとゲンコツ、ネギを圧力寸胴で短時間で出しました。
短時間で出すことにより、くさみは一切ださず旨みと甘みのみを出します。
見ためは、豆乳が入っているみたいですが、とりガラとゲンコツ、ネギだけです。
ガラとゲンコツ、ネギをとろとろの弱火でじっくりと時間をかけて作り上げた一杯です。
想像を上回る旨み、甘みたっぷりのやさしい塩らーめんです。

ふうむ。

熟成塩らーめんの方は乳化スープなのか。

しまった。

清湯スープの方が良かった・・・。

後悔していると着丼。