低温調理が流行っておりますな。
お肉が柔らかくなるんだそうです。
安いお肉でも柔らかくなって美味しくいただけるそうです。
日頃は何かと忙しく、出来なかったんですが帰省した実家でいたずら的にやってみました。
安い肩ロースです♪
西友で買いました。
塩コショウの下味をつけまして
半分は普通に焼く
半分は低音調理へ
食べ比べです
お湯を低温で管理しなければなりません。
安く買ったIH調理器具で挑戦です。
加熱2ですと、その温度を維持しようと自動的に機器がON-OFFしますので、都合が良いです。
今回は、58℃〜60℃で一時間の加熱を試してみます。
安定してますので
お肉をドン。
あっという間に温度が下がりますが、機器が温度を上げてくれます。
あとは放っておけば良いのですが、チョイチョイ温度の確認はします。
一時間でこんな感じになります。
まずは、普通の生肉を普通に焼きます。
ああっ！
このあとの写真を撮るのを忘れた
結果、やはり低音調理のお肉の方がふっくらしており美味しいとの評価でした。
生肉からのステーキは、縮んだように感じるとも。
いやー。
写真を撮り忘れるほど、ステーキを焼くのに集中してました