まずこちらの記事もレシピではありません
工程をのせているだけです
なぜなら失敗しているから
逆に気を付けて欲しいことを書きます
このような食パンができます
こちらの生地の半分を使用しています↓
パン捏ねの工程はこちらです↓
調子のいいことを言い
今回は常温一次発酵
ところが
ここからが注意ポイント！
捏ね終わった生地↑
このままフタをしてお出掛けしました
そして帰宅してフタを開けた↓
帰宅まで１０時間半が経過しておりました
夏ならアウト！
でも
冬でキッチンも寒いし
気になりつつも途中で帰宅することは考えず
冬でも長過ぎかなぁーと思ってはいましたよ
それで結果がこの通り！
これは見た目も過発酵！
過発酵だとイーストの発酵力を
この段階で完全に使い切り
この後の工程に進んでも膨らみません
なので
ピザにする方が殆どのはず
ピュウゥ～と音がしてしぼみました
これは過発酵のお手本のようなもの
丁度いい発酵は
ゴムベラを抜くとゴムベラの跡が
くっきり残る状態になります
生地にその穴だけが残ります
因みに
発酵不足は
ゴムベラを入れると生地が戻ってくる
跳ね返させられる感じになります
さて
生地を取り出してみたところ
いけそうな気がしました
生地全体量
生地を触ると死んでいない
過発酵で死んだ生地は
触ると力なくダラーとする
それがない
過発酵特有の臭いにおいもしない
これで通常のパンを作ることにしました
