甘酒
【材料】
・うるち米5カップ
・8から10カップ(糀)
・水20カップ
・塩2.5g
【作り方】
1. 米5カップに水20カップを加えて、かゆをつくる。
2. かゆができたら70℃くらいの温度に下げ、これに糀を加えてかき混ぜると、55～60℃になる。
3. 温度を55～60℃に10～12時間保つ。その間4～5時間おきにかきまぜる。
4. 3.に食塩2.5gを入れると味が引き立つ。
【応用】
・材料の米にもち米を20～30％混ぜると甘味が強くなる。
・米糀は白い若い糀がよい。
・飲むときに生姜を少量入れると、風味がよい。
・多量に作るときは温度が高くなり、冷めにくく、酸味が出てくるので、温度に注意する。
・最初の加熱時、麹を入れたら豆火にして60℃以上上げない。
・発酵中は55℃～60℃を保つ。低くても高くても駄目。
・酵素も摂取したい場合、冷やしで飲むか、再加熱する場合でも60℃以下のぬるめで飲む。
？
甘酒で元気に 発酵も学ぶ
栄養豊か「飲む点滴」、料理など楽しみ方多彩
2017/3/3
温かい甘酒を飲むとほっと気が休まる人も多いだろう。その甘酒は「飲む点滴」といわれるほど栄養価が高く、美容にも効果があるとされる。市場の拡大に伴い、甘酒のつくり方や料理への応用術を体感できる場所も増えてきた。
「体が温まるねー」。JR御茶ノ水駅近くの神田明神（東京・千代田）の参道。多くの参拝者が湯気を立てた紙コップを手に一息ついていた。その湯気の正体こそが甘酒。大学生の鹿野幹貴さん（23）は「ここ・・・
※一部新聞・Webから
手打ち蕎麦紀行
Lift
Ｂlog
万病予防！
所得(賃金・時給・年金・福祉)
目次
空
自転車/ロードバイク
アイデア
社会
四季
今昔
定食
車
料理
温泉
運動
娯楽
健康維持食
【総目次に戻る】
" />