チョンヤン(青陽)唐辛子の漬物を作ってみた。

韓国の唐辛子には色んな種類があり普通の唐辛子の粉に使われる大きい物や炒め物にすると美味しい物や全然辛くない物や肉・刺身料理には必ず添えられて出て来る青く生のまま食べる激辛唐辛子があります。

その中で激辛で通用するチョンヤン唐辛子の醤油漬けを作ってみました。

↑これが芽先の小さいまだ成長しきっていない激辛唐辛子。
醤油漬けには小さめの若芽がいいです。


洗って布で水分を充分に拭き取り、ヘタを短く切りホークで穴をあけます。薬味が浸透しやすくする為に。

薬味
醤油1:水1:酢1:砂糖1の比重で作ります。
(個人的には酢と砂糖は控えめでも良いと思いますが。)
薬味を鍋に入れ沸騰させます。(消毒と腐敗予防です。)ダシを出す昆布も入れたりします。

薬味が完全に冷えたら容器に唐辛子と一緒に入れ完全に蓋をします。漬けてから
10日ほどで美味しく食べられます。
辛味も抜けて程よい辛さと甘酸っぱさが美味しいです。