皆さんこんにちは(´0ﾉ｀*)
またバターが値上げされましたね
それに伴って、バター風味のマーガリンが売れているそうです
バターの代用品のように使用しているマーガリンですが、
もちろん、この二つは全くの別物です。
バターは牛乳の脂肪分をかくはん操作により塊状に集合させたもの。
つまり乳脂肪から作られます。
一方、マーガリンは食用油脂等の原料を混合し、練り合わせた加工食品です。
原料となる食用油脂はコーン油、大豆油、紅花油などの植物油脂が主体となっています。植物油脂は種類もいろいろ。それぞれの特性により使い分けたり、いくつかの種類を混ぜ合わせたりして作られています。
これだけ聞くと、動物油脂より植物油脂の方が身体によさそう？？
と思うかもしれませんが、巷でよくマーガリンはプラスチックだという言葉
を耳にします。
その理由は
ﾏｰｶﾞﾘﾝの分子とプラスチックの分子が似ていることによります。
マーガリン・ショートニングが科学的に安定して腐らない植物油脂であるのは、水素添加という化学処理によって不飽和脂肪酸が「トランス型脂肪酸」に変化したためです
不安定だった原子構造が、水素原子のトランスした結果、きれいに整列して安定した構造となり、常温でも固体を保ち、酸化しにくくなることで保存性を高めたのです！
１９９８年にアメリカで「危険な油が病気を起こしている」という本を発表したジョン・フィネガンによるとこの水素添加した脂肪の分子を顕微鏡で見るとプラスチックにたいへん似ていて、科学者たちは「オイルのプラスチック化」と呼んだことからプラスチックと言われているようですね。
このトランス脂肪酸は牛や羊の胃の中でも微生物によって生成されるために、バターやチーズ、食肉の中にも少量ではありますが天然の形でも存在していますが、
水素添加によって生まれたトランス脂肪酸は自然界には存在しない物質なので、アメリカやヨーロッパではこの天然のトランス脂肪酸と化学変化によって生まれたトランス脂肪酸を区別して規制しています！
さて、このプラスチック化した植物油と動物の飽和脂肪酸は身体にどのうような影響を与えるでしょうか・・？
いったいどちらを選んだ方が良いのでしょうか・・？
それについては次回お話します('-^*)/
